O abeto / Molly Watson
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Comece com ovos frescos
O abeto / Molly Watson
Obviamente, você não usaria ovos podres, mas queremos frescos como no frango recentemente. Certamente, os ovos frescos tendem a ter um sabor melhor e até a ter mais nutrientes, mas essa não é a razão pela qual ele precisa ser indicado aqui. O fato é que, quanto mais frescos forem os ovos, mais fáceis eles serão caçar . Sem brincadeiras. Ovos frescos simplesmente mantêm sua forma melhor quando escorregados no líquido de caça furtiva.
Mas, novamente, o mais importante em termos de caça furtiva, ovos mais frescos e, portanto, de melhor qualidade, simplesmente mantêm sua forma mais fácil quando escalfados;
Nota: Deixar os ovos atingirem a temperatura ambiente antes de os escalar ajuda a cozinhar de maneira mais uniforme. Pegue os ovos que você quer caçar fora da geladeira pelo menos 30 minutos antes de planejar cozinhá-los.
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Aqueça o líquido de caça furtiva
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O próximo passo para ovos escalfados perfeitamente é atingir a temperatura correta para o líquido de caça furtiva. Se estiver muito frio, o ovo se separará e meio que se dissolverá no líquido de caça furtiva antes de cozinhar; se estiver muito quente, você acabará com brancos duros e gemas cozidas demais.
Encha a panela ou uma panela larga e rasa com pelo menos 2, 5 cm de água ou caldo e cerca de 2 colheres de sopa de vinagre ou suco de limão por cada 1 xícara de água. O ácido do vinagre ou do limão ajudará as claras a coagular rapidamente, o que, por sua vez, ajudará o ovo a manter sua forma durante o cozimento.
Aqueça o líquido de caça furtiva em fogo médio-alto até formar bolhas ao longo do fundo e dos lados da panela, mas não se solte ou chegue à superfície; se você possui um termômetro de leitura instantânea, use-o - procura-o com 180 F. Ajuste o calor para manter essa temperatura.
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Deslize delicadamente os ovos para o líquido
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Quebrar os ovos em ramequins individuais ou copos medidores. A pré-rachadura dos ovos permite remover todos os pedaços de casca, começar de novo se uma gema quebrar e ter mais controle ao guiar o ovo para a panela.
Segure um ramekin contendo ovo bem na superfície do líquido e despeje delicadamente o ovo no líquido (ou nos anéis ou formas, se você estiver usando). Repita com os ovos restantes, até quatro ovos por lote, se a panela for grande o suficiente.
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Cobrir a panela ou o líquido da colher sobre os ovos
A Spruce / Molly Watson Cubra a panela ou coloque delicadamente um pouco do líquido de caça furtiva sobre cada ovo para ajudar a definir os topos. Para ovos escalfados com claras e gemas quentes, cozinhe os ovos em temperatura ambiente por 2 minutos e os ovos refrigerados por 3 minutos. Para as gemas, cozinhe mais 2 minutos.
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Retire os ovos do líquido
Spruce / Molly Watson Use uma colher ou espátula com fenda para levantar delicadamente cada ovo do líquido de caça furtiva. Se os ovos grudarem um pouco na panela, trabalhe suavemente a borda do utensílio entre o ovo e a panela para soltar antes de levantar o ovo.
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Escorra os Ovos
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Coloque os ovos em uma toalha de cozinha limpa ou em uma camada de papel toalha para escorrer o máximo de líquido possível. Seque os tops, se quiser.
Nota: Se você estiver caçando mais de um lote, os ovos escalfados podem ser mantidos em água morna até que todos estejam cozidos, depois "seque" bem antes de servir.
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Servindo ovos escalfados
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Ovos escalfados são servidos com mais freqüência ou torradas com manteiga. Sal, pimenta e molho picante são excelentes acompanhamentos, assim como salsas e chutneys de todos os tipos.
Para uma apresentação um pouco mais elegante, derreta a manteiga em uma frigideira, adicione algumas ervas recém-picadas e adicione ovos escalfados apenas para aquecê-las. Sirva imediatamente.
Ovos escalfados também são uma adição saborosa e rica em proteínas a sopas e ensopados. Eles também podem transformar uma salada simples em uma refeição, como no clássico bistrô francês favorito de uma salada frisée com vinagrete de chalota, bacon esfarelado e um ovo escalfado por cima.
Você também pode verificar como fazer ovos cozidos ou como fazer ovos cozidos.
