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Tratar um resfriado ou febre com sopa é uma tradição antiga e consagrada pelo tempo. Se nada mais, uma tigela de sopa, cuidadosamente preparada, pode nos fazer pensar que nos sentimos melhor - mesmo que não ajude a curar nossa doença. No entanto, além de sua capacidade de conforto, os chineses acreditam que certas sopas têm poderes curativos.
Yin e Yang
Uma grande parte da medicina chinesa é baseada no conceito de yin e yang, as duas forças que governam o universo. Dependendo do contexto, yin se refere às forças femininas, mais sombrias e refrescantes, enquanto yang representa as forças masculinas, mais leves e quentes. Embora às vezes retratados como opostos, na realidade, eles se destinam a se complementar.
Crenças Filosóficas e Sopa Medicinal
Então, o que uma crença filosófica tem a ver com sopas medicinais? Os chineses acreditam que a doença é um sinal de que as duas forças estão desequilibradas. Por exemplo, se você está resfriado, é porque há muito yin em seu corpo. Um herbalista chinês pode prescrever uma sopa projetada para restaurar as forças yang. Da mesma forma, uma febre pode ser tratada com uma sopa de yin.
Com o tempo, médicos especialistas e herbalistas desenvolveram um sistema de classificação, no qual os alimentos são classificados como tendo propriedades yin ou yang. (devemos salientar que nenhum alimento é puramente yin ou yang - é mais que uma característica tende a dominar, e é por isso que às vezes você encontra especialistas discordando sobre em que categoria um alimento específico se encaixa). Os médicos fazem uso dessas classificações ao decidir sobre um curso de tratamento.
Aqui estão várias amostras de sopas chinesas usadas para tratar doenças. Observe que algumas sopas são feitas com ingredientes yin e yang e, portanto, não são quentes nem frias, mas neutras.
Sopa de galinha e…?
Enquanto os cientistas ocidentais apenas recentemente começaram a admitir que a sopa de galinha tem propriedades curativas, os chineses vêm tratando doenças com sopa de galinha há séculos. Um alimento quente ou yang, o frango, pode ser combinado com muitos outros ingredientes, desde espinafre (um alimento refrescante, que promove a digestão e reduz a constipação) até o cordyceps, uma planta rara cultivada no Tibete que acredita-se aumentar a resistência. E depois há nozes gingko, que se acredita melhorar a memória. Menos conhecido é que, na medicina tradicional chinesa, acredita-se que o gingko tenha um efeito curativo nos pulmões. Na cozinha chinesa, Eileen Yin-Fei Lo observa que no passado a canja de galinha com nozes de gingko era prescrita como uma cura para a tosse.
Crisântemo
Você pode ter sido servido com chá de crisântemo em um restaurante chinês. Um alimento refrescante, o crisântemo também é usado na sopa, pois é considerado bom para livrar o corpo das febres. De acordo com a Sociedade Nacional de Crisântemo (EUA), as raízes fervidas do crisântemo também foram usadas como cura para a dor de cabeça. (Nota: apenas certas variedades de crisântemo são usadas para fins medicinais).
Figos, maçãs e amêndoas secas
Menor que os figos ocidentais, os figos secos chineses têm a reputação de umedecer os pulmões e, assim, ajudar a curar a tosse. Em Wisdom of the Chinese Kitchen, Grace Young diz que essa sopa harmonizadora finalmente a ajudou a curar uma tosse que durava meses. As amêndoas da receita são dois tipos de amêndoas chinesas - nom hung e buk hung. Eles estão disponíveis nos mercados asiáticos.
Sopas de frutas
Na China, sopas de frutas doces às vezes são servidas como sobremesa. Certas frutas, como bananas e morangos, são refrescantes e ajudam a prevenir infecções. Muitas das frutas asiáticas, como lichias e goiaba, estão aquecendo.
Gengibre
Onipresente na culinária chinesa, às vezes você também encontra sopas, principalmente sopas de frutos do mar. Um alimento yang, o gengibre é pensado para ajudar na digestão e geralmente equilibrar as forças do seu corpo.
Ginseng vermelho
Altamente considerado por suas propriedades benéficas para a saúde, acredita-se que o ginseng vermelho tenha um efeito de aquecimento no corpo. É frequentemente servido em uma sopa com frango, que também tem propriedades de aquecimento. O ginseng também pode ser servido em uma sopa com tâmaras vermelhas (jujuba), que são pensadas para melhorar a circulação sanguínea.
Melão de inverno
Considerado um alimento yin, o melão de inverno é adequado para resfriar o corpo e regular o açúcar no sangue.
Fontes de Pesquisa:
Cozinha chinesa offline: receitas, técnicas, ingredientes, história e memórias da principal autoridade americana em culinária chinesa, por Eileen Yin-Fei Lo, publicada pela Morrow Publishing, 1999
Sabedoria da Cozinha Chinesa, de Grace Young, Alan Richardson, 1999
Online O Jornal de Medicina Chinesa
Sociedade Nacional de Crisântemo EUA
