O abeto
- Total: 30 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 2 onças. cada (8 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 244 | Calorias |
| 26g | Gordo |
| 1g | Carboidratos |
| 4g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2 oz. cada (8 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 244 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 26g | 33% |
| Gordura saturada 15g | 76% |
| Colesterol 165mg | 55% |
| Sódio 81mg | 4% |
| Carboidratos totais 1g | 0% |
| Fibra alimentar 0g | 0% |
| Proteína 4g | |
| Cálcio 24mg | 2% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Vamos falar sobre algo que muitas receitas de molho holandês omitem: para fazer molho holandês, você absolutamente precisa fazer manteiga clarificada. Manteiga clarificada - manteiga que é liquefeita e depois peneirada até ficar clara, ganhando assim o nome "clarificado" - ajuda a estabilizar o molho para que não coque. E isso realmente faz a diferença. Por quê? A manteiga clarificada é pura gordura, enquanto a manteiga inteira é de 16 a 17% de água, o que pode enfraquecer a emulsão.
Ferramentas necessárias para fazer manteiga clarificada: Uma panela. Uma colher. Sério, você conseguiu isso. Principalmente é uma questão de ficar em sua cozinha por meia hora, enquanto um pouco de manteiga derrete em uma panela.
Para o molho holandês, você também precisará de uma tigela de vidro ou aço inoxidável e um batedor, além da panela mencionada acima. Habilidades necessárias: Vertendo. Mexendo.
Tudo o resto é igual, você prefere uma cozinha mais quente do que uma mais fria, já que temperaturas mais altas ajudam as gemas a emulsionar com a manteiga derretida. Essa é uma das razões pelas quais os holandeses naquele lugar de brunch que você tanto ama são tão incríveis - a cozinha deles provavelmente tem a mesma temperatura que Hades. (A principal razão, é claro, é que o cozinheiro faz molho holandês todos os dias e provavelmente é obsessivo com relação a isso.)
Para nossos propósitos, se tudo o que você faz é deixar seus ovos atingirem a temperatura ambiente antes de começar a cozinhar, você estará se ajudando tremendamente. Apenas tire-os da geladeira algumas horas antes. A manteiga também, é claro, mas você não mantém a manteiga na geladeira, não é?
Assista agora: Receita de molho holandês caseiro
Ingredientes
- 1 xícara de manteiga clarificada (cerca de 2 1/2 palitos antes de clarificar)
- 4 gemas
- 1 colher de sopa de água fria
- 2 colheres de sopa de suco de limão (suco de 1 limão pequeno), dividido
- Sal Kosher, a gosto
- Pimenta caiena (ou uma pitada de molho Tabasco, a gosto)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto
Aqueça 1 a 2 polegadas de água em uma panela em fogo médio. Além disso, verifique se a manteiga clarificada está quente, mas não quente.
Misture as gemas e a água fria em uma tigela de vidro ou aço inoxidável (não de alumínio) e bata por 1 a 2 minutos, até que a mistura fique clara e espumosa. Bata algumas gotas de suco de limão também.
O abeto
A água na panela deveria começar a ferver.
O abeto
Coloque a tigela diretamente sobre a panela com água fervente. A água em si não deve entrar em contato com o fundo da tigela. Bata os ovos por 1 a 2 minutos, até engrossar um pouco.
O abeto
Retire a tigela do fogo e comece a adicionar a manteiga derretida lentamente no início, algumas gotas de cada vez, enquanto mexe constantemente. Se você adicioná-lo muito rapidamente, a emulsão irá quebrar.
O abeto
Continue batendo na manteiga derretida. À medida que o molho engrossa, você pode aumentar gradualmente a taxa em que o adiciona, mas, a princípio, é mais lento.
O abeto
Depois de adicionar toda a manteiga, misture o suco de limão restante e tempere a gosto com sal kosher e pimenta caiena (ou uma pitada de molho Tabasco).
O abeto
O molho holandês acabado terá uma consistência suave e firme. Se estiver muito espesso, você poderá ajustar a consistência em algumas gotas de água morna.
O abeto
Sirva e aproveite.
Gorjeta
- É melhor servir holandês imediatamente. Você pode segurá-lo por cerca de uma hora, desde que o mantenha aquecido. Depois de duas horas, no entanto, você deve jogá-lo - ele começará a se separar e a segurança alimentar começará a se tornar um problema também.
Tags de receita:
- molho
- café da manhã
- francês
- Natal
