Leda Meredith / O Abeto Vermelho
Ervilhas instantâneas de açúcar são um deleite fantástico da primavera, apenas na estação por algumas semanas, e naturalmente doce o suficiente para lanche cru. Mas e se você quiser apreciá-los além da breve temporada de primavera?
Congelar é a solução. No entanto, se você colocar um monte de ervilhas de açúcar cru no freezer, acabará com um vegetal levemente pegajoso e parcialmente descolorido (marrom). Não é muito atraente! Mas se você demorar apenas alguns minutos para empalidecer antes de congelar, terá um tratamento pronto para mastigar logo após serem descongelados. Ou eles podem ser deliciosamente incorporados em frituras e outros pratos salgados diretamente do freezer, pois não é necessário descongelar ervilhas congeladas antes de cozinhá-las.
Por que Blanch?
O branqueamento é o processo de cozinhar brevemente o vegetal em água fervente e mergulhá-lo em um banho de água gelada (para interromper o cozimento). É um passo importante ao congelar ervilhas instantâneas, pois o branqueamento das vagens destrói enzimas cujo trabalho é decompor a matéria orgânica depois que as vagens são arrancadas da planta-mãe. Embora as temperaturas frias no interior do congelador cancelem bactérias nocivas, elas não destroem essas enzimas. A etapa de branqueamento cuida disso.
Etapas para congelar
Existem algumas etapas a serem seguidas ao congelar ervilhas, mas vale a pena.
- Lave as vagens de ervilha. Depois de pronto, retire o excesso de água da panela e, em seguida, retire o excesso de água da torneira. Coloque as ervilhas na panela com água fervendo rapidamente. Deixe cozinhar por apenas 1 1/2 minutos. Em uma peneira, escorra as ervilhas instantaneamente e transfira imediatamente as ervilhas para a tigela com água gelada. Isso impede que o calor residual nas ervilhas continue a cozinhá-las. Deixe as ervilhas na água gelada por 2 minutos. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e a cebola até dourar. Congele por 1 a 2 horas (até que esteja completamente congelado). Transfira as ervilhas congeladas para sacos ou recipientes de congelação e rotule com a data. Ervilhas congeladas manterão por 8 meses. Eles ainda podem comer com segurança depois disso, mas sua qualidade diminuirá.
Adrian Mangel / O Abeto Vermelho.
Gorjeta
- Quanto mais rápido você conseguir ervilhas instantâneas da colheita ao congelador, mais saboroso será o produto final. Procure por vagens de ervilha que sejam verdes brilhantes e que ainda não estejam começando a secar na extremidade do caule. Não confunda com vagens de ervilha da neve - a forma redonda das ervilhas deve ser detectada através das vagens macias e será maior do que as ervilhas não formadas que estão nas vagens de ervilha.
