O Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
O bife de chapinha ganhou popularidade, agora aparecendo nas mercearias e nos cardápios de restaurantes como uma boa alternativa aos bifes mais caros; é quase tão macio quanto um filé a uma fração do custo. O bife de ferro chato - também conhecido como bife de lâmina superior, filé de lâmina superior e bife de lâmina superior de ombro - é cortado do ombro da vaca (chamado de mandril) e é bem marmorizado com muitos sabores fortes. Quando cozido adequadamente, um bife de ferro liso fica macio e suculento.
O que é o Flat Iron Steak?
Originalmente parte do assado da lâmina superior, o chapinha nasceu como resultado do tecido conjuntivo resistente que passava pelo meio do corte da carne. Depois que isso é removido, as duas peças são tratadas separadamente, uma se tornando o bife de chapinha, o outro chamado bife de lâmina superior. O ferro chato (supostamente chamado por se parecer com um ferro chato de metal à moda antiga) é de espessura uniforme e de forma retangular.
A boa quantidade de marmoreio cria um bife extremamente macio e cheio de sabor. É melhor quando cozido na grelha e pode ser incorporado em uma variedade de receitas.
Bife de chapinha vs. Bife de flanco
Como o bife plano não é tão conhecido como o bife de flanco, é fácil confundir os dois. No entanto, são cortes de carne muito diferentes, começando com a parte da vaca da qual eles vêm. Enquanto o bife chato é cortado do mandril primal - a área do ombro da vaca -, um bife de flanco é cortado do músculo da barriga, chamado de flanco primal. Eles são saborosos e macios, mas o bife de flanco é mais magro que o chapinha. As distinções também atingem seus métodos ideais de cozimento; ambos os bifes se beneficiam com a marinada, mas como o ferro chato é um corte mais grosso e denso, é melhor quando cozido a rara média. Um flanco pode ser refogado e é frequentemente usado para fajitas de bife e carne assada.
Qual é o gosto de bife de chapinha?
Por causa do marmoreio, o bife de chapinha tem um sabor rico que é descrito como "musculoso". Embora seja saboroso o suficiente para ser apreciado por si só, esse tipo de corte se beneficia de uma marinada e geralmente assume os sabores dos ingredientes com os quais é combinado.
Como cozinhar bife de chapinha
O bife de chapinha é bastante versátil, delicioso, simplesmente revestido em óleo e sal e jogado na grelha, além de cozinhar após algum tempo em uma marinada saborosa. Por causa de sua estrutura muscular, é melhor se não for cozido além da média; o cozimento recomendado é médio-raro, ou cerca de 135 F (60 C). Este bife é perfeito para grelhar, pois o calor elevado e o curto tempo de cozimento realçam o sabor rico da carne.
O ferro chato é muito parecido com qualquer um dos bifes chatos; portanto, qualquer receita que chame bife de flanela ou saia será a oportunidade perfeita para experimentar o bife chato. Este corte é melhor grelhado em fogo médio-alto; não fique o mais quente possível, a menos que escolha um corte particularmente fino. Devido à densidade da carne, geralmente é ideal começar com um rápido corte antes de passar para uma temperatura mais baixa para terminar com o cozimento desejado.
Flat Iron Steak Recipes
O sabor profundo e rico do bife o torna perfeito não apenas por si só, mas também como carne para muitos pratos, como tacos de bife e sanduíches saudáveis. Para apreciar o bife como está, experimente marinar e grelhar, usando uma massagem de especiarias ou finalizando com uma cobertura saborosa.
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Onde comprar bife de chapinha
Se o seu açougueiro o olhar sem expressão quando você pedir um bife de ferro, pode ser que esse corte em particular (ou realmente esse nome em particular) não tenha pegado no seu pescoço. Se a solicitação de um bife plano não for bem-sucedida, peça um bife de lâmina superior. Se ainda não estiver disponível, tente o seu melhor para encontrar um deles e provar. Você pode apenas encontrar o seu bife perfeito.
Armazenando bife de chapinha
A carne crua não tem uma vida útil muito longa, portanto, planeje cozinhar o bife de ferro chato dentro de três a cinco dias após a compra e guarde na geladeira até estar pronto para a preparação. Verifique se está bem embrulhado, sem ar extra dentro da embalagem. Se você precisar guardá-lo para uso posterior, remova-o da embalagem da loja e embrulhe-o em um saco congelador ou papel de açougueiro, removendo o ar extra. O bife permanecerá fresco por pelo menos três meses ou mais.
Nutrição e Benefícios do Flat Iron Steak
Tal como acontece com a maioria dos cortes de carne, bife de chapinha é rico em proteínas e zinco. Em uma porção de 30 gramas, você encontrará 23 gramas de proteína e metade da recomendação diária de zinco. Também é uma boa fonte de ferro com 15% dos valores diários recomendados. Existem 180 calorias e 3, 8 gramas de gordura saturada em uma porção de 90 gramas de bife plano.
Como grelhar um bife simples de chapinha
