Bife de flanco cru. Sobre BBQ Inc.
Existem três bifes que se destacam por serem únicos. Enquanto a maioria dos grandes bifes provém do lombo e da costela, esses bifes vêm de outras regiões e não são cortados em seções assadas grossas. Esses três grandes bifes são o flanco, a saia e o cabide. Eles não são fatiados pelo açougueiro, eles têm a forma e o tamanho que são. Esses três bifes são cheios de sabor, mas podem ser muito difíceis, por isso precisam ser marinados e cozidos adequadamente. E eu estou falando sobre algumas marinadas sérias aqui. Boas marinadas fortes em que esses bifes estão absorvendo por um bom tempo. Antes de entrarmos nos detalhes da preparação desses bifes, vamos examiná-los individualmente.
Hanger Steak
Destes três bifes, o Hanger Steak é provavelmente o menos conhecido. Em parte, isso ocorre porque esse bife entra nos restaurantes e nos churrascos de açougue mais do que na vitrine. Você provavelmente terá que pedir este bife. O bife do cabide, também conhecido como bife de açougueiro ou filé mignon, é uma porção grossa e resistente do diafragma. Desses três bifes, este é provavelmente o menos desejável. Ele não tende a ter o mesmo sabor que os outros dois e pode ser muito difícil até para a melhor marinada de lidar. No entanto, os Hanger Steaks tornaram-se cada vez mais populares em muitos restaurantes, principalmente nos bistrôs franceses. Isto é devido ao sabor único. Preparado à direita, este é um ótimo bife.
Fraldinha
O bife de saia é provavelmente o melhor dos três. A saia tem mais gordura e, portanto, mais sabor e grelha mais suculenta. Este bife é, obviamente, o bife original das Fajitas e, por isso, tende a desaparecer rapidamente à medida que é comprado pelos restaurantes. O bife de saia é, no entanto, vale a pena a pesquisa. Encontre um bom açougueiro e ele irá montá-lo. Com bifes de saia, você deseja remover quaisquer vestígios da membrana que a rodeia. Depois de cozido, será muito difícil de passar.
Bife de flanco
O Flank Steak é realmente um dos meus favoritos pessoais. Embora seja mais magro que a saia, possui um excelente sabor e uma textura grossa fantástica que você simplesmente não encontra em outros cortes. O bife de flanco é plano e ótimo para enrolar com recheio. Grelha como um sonho. Bife de flanco é uma carne comum usada em Fajitas e Carne Asada e, é claro, é a carne de um verdadeiro London Broil.
Bifes planos marinados
Então agora você sabe com o que está lidando. Então, como você lida com isso? Como eu disse, esses bifes precisam ser marinados em uma marinada forte por um bom período de tempo. Quando digo uma marinada forte, quero dizer que precisa ter uma boa fonte de ácido. Você obtém o ácido do vinagre ou sucos de frutas. Pense em boas Fajitas, carregadas com sabor a limão. Bem, esse sabor de limão vem da marinada à base de limão usada para deixar a carne macia. Os sucos cítricos, em particular, têm um ácido forte que decompõe a carne amaciando-a. Você deve planejar marinar esses bifes por boas seis horas, se não durante a noite. Agora não seja muito zeloso ou você vai acabar com mingau de carne. A marinada precisa amaciar, não devorar.
Grelhando bifes planos
Estes três bifes foram feitos para grelhar. Qualquer outra maneira de prepará-los que não exija muito tempo de assar os tornará duros e cozinharão todo o sabor. Você quer grelhar esses bifes quente e rápido. Você não quer grelhar esses bifes por muito tempo. Se você gosta do seu bife bem feito, escolha um bife diferente. Esses cortes precisam sair do fogo tão rápido quanto você os grelha. O meio está ultrapassando os limites. Raro médio é perfeito.
Descanse o bife
Quando o seu Flat Steak for grelhado com perfeição, retire-o da grelha, deixe descansar por cerca de cinco minutos e esculpe. Esculpir? Sim, esses bifes precisam ser cortados corretamente antes de servir. Esculpe bifes planos sobre o grão para torná-los ainda mais macios para comer e servi-los com praticamente qualquer coisa. Esses bifes funcionam para tantos pratos que levaria o dia todo apenas para ler a lista.
Prepare-se para pagar um pouco mais
Uma palavra final de aviso. Embora esses sejam alguns dos melhores cortes de degustação que você pode comprar, eles tendem a ser muito caros. Nas mãos de um cozinheiro realmente bom, do tipo que você encontra trabalhando em bons restaurantes, esses bifes são saborosos e macios, por isso são populares. Isso, é claro, aumenta o preço. Além disso, enquanto uma vaca pode produzir um bom suprimento de todos os outros bifes (olho de costela, New York Strip, Filet Mignon), você recebe apenas um de cada um desses bifes, de modo que o suprimento não é ótimo para começar. Ligue, encontre um bom açougueiro (também conhecido como Melhor Amigo) e esteja pronto para pagar um pouco mais do que normalmente faria. Estes são excelentes bifes e vale o preço.
