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Sumac em grego: Σουμάκι, pronunciado soo-MAH-kee
No mercado
O sumac é geralmente vendido como um pó moído grosseiramente, talvez chamado de "sumagre culinário em pó", e também pode ser encontrado na forma de baga. Pode ser encontrado nos mercados grego e do Oriente Médio.
Características físicas
O sumac é um arbusto que cresce selvagem na região do Mediterrâneo, e esse sumagre não é tóxico ou venenoso. Essa variedade não venenosa também cresce em outras áreas do mundo e pode ser uma adição colorida ao paisagismo doméstico.
O sumagre moído é uma cor vermelho-bordô escura. Como uma baga seca, o sumagre moído tem uma textura de noz quando usado seco. Tem um sabor azedo e azedo.
Usos
O uso do sumagre veio para a Grécia do Oriente Médio, onde é mais amplamente utilizado. Na culinária grega, o sumac é usado como uma massagem para carnes grelhadas e como aromatizante principalmente em carnes, em ensopados e em pita. Também é usado em pratos de arroz e vegetais. Tente adicionar uma pitada ao topo do hummus para um novo sabor.
Substitutos
Não existe um bom substituto para o sabor azedo do sumagre, mas apenas pela cor, o colorau pode ser usado.
Origem, História e Mitologia
O nome sumac é derivado do aramaico "summaq", que significa "vermelho escuro". A variedade de sumagre "Rhus coriaria" é vendida como tempero para cozinhar e é usada na cozinha há milênios.
Há 2.000 anos, o médico grego Pedanius Dioscorides (c.40 a 90 dC) escreveu em seu volumoso "De Materia Medica" ("Sobre assuntos médicos") sobre as propriedades saudáveis do sumagre - principalmente como diurético e anti-flatulento quando foi "polvilhado entre molhos" e misturado com carne. Dioscorides serviu nos exércitos do imperador romano Nero como médico, farmacologista e botânico.
Uma prática da Roma antiga continua hoje em certas cozinhas: as bagas de sumagre são fervidas em água, escorridas e pressionadas para extrair seus óleos essenciais. O óleo é então misturado com azeite ou vinagre, dependendo do tipo de molho de condimento que está sendo feito. O óleo de sumagre ou vinagre de sumagre é então usado da mesma forma que o vinagre e o azeite dos dias atuais.
Os povos indígenas da América do Norte (índios) usaram duas espécies nativas de sumagre - Rhus glabra e Rhis aromatica - para preparar uma mistura semelhante à cerveja.
