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Você pode preservar o aspargo pressionando-o em casa. Os espargos enlatados têm uma textura mais macia do que os vegetais cozidos na hora. Mas é excelente em sopa de aspargos em puré ou adicionado a quiches ou omeletes.
A vantagem de conservar aspargos em vez de congelar os espargos (que preserva melhor a textura) é que você pode armazenar os frascos selados à temperatura ambiente. Isso significa que, se a energia acabar, você não precisa se preocupar se o seu aspargo preservado ainda é bom. Também economiza espaço no seu freezer.
Você precisará pressionar os espargos não cozidos para garantir a segurança dos alimentos, pois é um alimento com baixo teor de ácido. Isso cria uma temperatura mais alta necessária para evitar o risco de botulismo. Para esse processo, você precisará de frascos para conservas do tamanho de um quarto, vedação e anéis para jarras e um coletor de pressão.
1. Prepare os espargos
Seu primeiro passo é lavar os espargos.
Em seguida, segure uma lança em cada extremidade e dobre-a. Ele quebrará exatamente no ponto em que o caule muda de difícil para macio. A extremidade da base, sem as folhas em forma de escama e a ponta pontiaguda, é a parte mais difícil. Você não estará enlatando isso, mas não jogue fora! Descascado, ainda é um excelente vegetal e bom para fazer sopa de aspargos.
Depois de tirar todas as lanças de aspargos e ter um monte de pontas macias, apare conforme necessário para que nenhuma delas tenha mais de quinze centímetros.
2. Coloque os frascos de conserva
Coloque uma jarra de conservas limpa do tamanho de um quarto de lado. Deslize as lanças de aspargos com a extremidade larga da base em direção ao fundo do frasco. É mais fácil alinhar as lanças se você carregar a jarra de lado assim, e isso permitirá que você coloque mais aspargos em cada jarra. Continue adicionando lanças até não poder espremer nem mais uma. As lanças encolherão um pouco durante o processamento e embalá-las firmemente garante que elas não flutuem para fora do líquido da lata.
Você pode adicionar uma colher de chá de sal a cada jarro de quart. Observe que o sal não é um fator de preservação aqui, mas melhora o sabor do produto final.
3. Adicione o líquido de conservas
Leve a água para ferver. Despeje a água fervente nos frascos para cobrir os espargos. As lanças de aspargos devem estar totalmente imersas na água, mas é necessário que haja pelo menos uma polegada de espaço entre a superfície do líquido e as bordas dos frascos. Coloque os selos e os anéis nos frascos.
4. A pressão pode os frascos de espargos
É essencial que você pressione os espargos. Você não pode legumes sem casca em um banho de água fervente sem risco de botulismo. Mas com a colocação de pressão, você está seguro.
Processe os frascos a 10 libras de pressão por 40 minutos (11 libras com uma caixa do comparador). Se você deseja um tempo de processamento mais curto, pode cortar suas lanças de aspargos e pressioná-las em meio litro, em vez de jarros de quartzo, por apenas 30 minutos. Ajuste a pressão de conserva se você vive em uma altitude elevada.
