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Nos foi dito por anos para não limpar os cogumelos com água, que sua qualidade de esponja absorverá o líquido e fará o cogumelo inchar e se tornar insosso. Mas, após muitas experiências de vários chefs especializados, ficou comprovado que os cogumelos absorvem apenas uma pequena quantidade de água quando expostos. E, de fato, os cogumelos são compostos de 90% de água, portanto, uma quantidade minúscula adicional não fará nenhuma diferença. Todas as variedades de cogumelos podem ser limpas através do método descrito abaixo (com exceção dos cogumelos - aqueles que você precisa limpar com um pincel). Isso muda a vida, certo? Chega de limpar ou escovar cada cogumelo, um por um!
Enxágüe e Dunk
Há uma frase: "Os cogumelos precisam de um banho, não de um banho", o que significa que é melhor não molhar cogumelos frescos, mas enxaguá-los ou molhá-los rapidamente na água. Você pode colocá-los em uma peneira sob água corrente fria, agitando o filtro para mover os cogumelos e liberar a sujeira.
Outro método é colocar os cogumelos em uma tigela de água e jogá-los ao redor até ver toda a sujeira que sai dos cogumelos e entrar na água. Isso deve levar apenas alguns segundos. Imediatamente depois, coloque os cogumelos em uma toalha e seque suavemente com outra toalha.
Seja qual for o método escolhido, o enxágue ou a lavagem devem ser feitos logo antes de você planejar cozinhar os cogumelos.
Preparando cogumelos para uma receita
Ao preparar cogumelos para uma receita, não há necessidade de descascá-los. De fato, descascar cogumelos anula a maior parte de seu sabor. Basta aparar os pontos danificados e as hastes resistentes ou sujas.
Esteja ciente de que o sal libera a água nos cogumelos; portanto, ao cozinhar, julgue o uso de sal de acordo com sua receita específica.
