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A menos que você seja louco por bifes, talvez não saiba cozinhar todos os tipos diferentes perfeitamente. Não importa quem você esteja cozinhando para impressionar, seja em família, em um encontro ou em si mesmo, este guia será de infinita ajuda para você. Aprenda sobre a variedade de bifes e como cozinhá-los, do lombo ao bife.
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Hanger Steak
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O bife de cabide é cortado a partir de um músculo pendurado que suporta o diafragma da vaca de corte e não está conectado a nenhum osso (daí o apelido de "macio pendurado"). De aparência e textura semelhantes ao bife de flanco, o bife também precisa ser marinado, depois rapidamente cozido - geralmente em uma churrasqueira ou churrasco - e fatiado finamente contra o grão. O bife Hanger é muito saboroso e recentemente valorizado por restaurantes, o que torna quase impossível encontrá-lo em um supermercado. Uma vez conhecida como a “escolha do açougueiro”, porque os açougueiros o mantinham por conta própria, o bife de cabide pode ser solicitado na maioria dos açougueiros.
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London Broil
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Embora o London Broil seja rotulado e vendido como um corte de carne em supermercados, na verdade é um método de cozimento usado para bife de flanco. Além da confusão, os açougues de supermercados também vendem os melhores bifes ou assados como London Broil. Devido à sua textura resistente e fibrosa, o bife de flanco usado para o London Broil é marinado por várias horas e depois grelhado ou grelhado até raro ou médio-raro e fatiado contra o grão. Apesar do nome, esse método de cozinhar bife de flanco não se originou em Londres, mas na América do Norte.
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Bife de minuto (ou bife de cubo)
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O bife de minuto (também chamado de bife de cubo) é um corte fino da ronda ou do lombo que foi amaciado por golpes ou marcações. O bife de minuto é geralmente grelhado muito rapidamente e geralmente é usado para bife frito com frango e bife suíço.
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Porterhouse
Sabrina S. Baksh
O porterhouse é um bife com osso na parte de trás do lombo curto da vaca. O osso em forma de T cortado da coluna vertebral corta porções do lombo superior (bife) e do filé mignon (filé mignon). O porterhouse tem uma porção maior de filé mignon - com pelo menos 1 1/4 de polegada de espessura, conforme definido pelo USDA - do que o bife T-bone de corte semelhante e pode pesar entre 2 e 2 1/2 libras. As origens de seu nome e corte são particularmente controversas; no entanto, o Oxford English Dictionary apóia o argumento de que ele foi atendido pela primeira vez pelo proprietário de uma casa de porteiros (ale) de Manhattan do século XIX. O porteiro precisa de pouco tempero e é melhor apreciado grelhado, grelhado ou grelhado.
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Costela
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O bife é um corte com osso da costela assada. O bife de costela é conhecido na França como entrecosto (traduz-se como "entre as costelas") e é um item básico da culinária no estilo bistrô. Grelhar e assar em panela são os métodos mais comuns de cozinhar entrecosto ou entrecosto .
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Olho de lombo
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O olho de lombo (também conhecido como bife Delmonico ou Spencer) é um corte desossado do centro das costelas da vaca. O bife é marmorizado com gordura e é um dos cortes mais suculentos. O olho de lombo tem mais textura (isto é, não é tão macio) que o lombo, mas os aficionados por bife adoram a leve mastigação, já que a carne é excepcionalmente saborosa. Tal como acontece com muitos bifes bem em mármore, o olho de lombo precisa apenas de um tempero liberal de sal e pimenta, embora também sejam populares os esfregaços secos de ervas e especiarias. O olho de lombo deve ser cozido rapidamente em fogo alto e seco a médio-raro.
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Lombo
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O lombo está localizado entre o lombo curto e o círculo (traseiro) da novilha ou novilha e é cortado em uma variedade de bifes.
- O lombo inferior está localizado logo acima do flanco traseiro e da haste e é um corte menos desejável. O lombo inferior tem bom sabor, mas é muito menos macio do que o lombo superior logo acima. Geralmente, os bifes rotulados e vendidos como “lombo” nos supermercados são lombo inferior. O lombo superior está localizado abaixo do lombo, e também possui um sabor robusto, mas os bifes desossados cortados do lombo superior têm uma textura e benefícios em borracha de marinadas. O lombo superior é mais barato que o lombo e é um bife popular para grelhar.
