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É um dos métodos mais antigos de cozinhar. Cave um buraco no chão, encha com fogo, adicione um animal grande, cubra e cozinhe. A maioria das pessoas o reconhece como o Luau havaiano ou, mais precisamente, o porco Kalua. Enquanto muitas pessoas fazem isso de muitas maneiras diferentes, existem algumas etapas básicas que você pode seguir para que tudo dê certo. Você pode usar este método de cozimento para porcos grandes, cordeiro inteiro, um lado de carne ou praticamente qualquer outra coisa que você tenha que simplesmente não se encaixa em nenhum outro lugar.
Escavação
O tamanho do buraco no chão que você precisa é determinado pelo que você vai cozinhar. O poço precisa ser cerca de um pé maior em todas as direções. Se você tem um porco de quatro por dois pés aproximadamente, precisa de um buraco de seis por quatro pés. O buraco deve ter cerca de um metro de profundidade. O tamanho do buraco vai determinar o tamanho do fogo e quanto de tudo o que você precisará, então você precisa primeiro do buraco.
Forro
A maioria dos poços é revestida de pedras ou tijolos. Isso é feito para uniformizar e reter o calor. Pedras grandes, do tamanho da sua cabeça, são perfeitas. Uma regra é evitar pedras que estiveram na água salgada (como o oceano) no tempo geológico (digamos nos últimos milhões de anos). Essas pedras tendem a rachar, quebrar e, às vezes, explodir. Se você planeja fazer muito isso, forrar o poço com tijolos é uma boa idéia.
Construindo o fogo
Você vai precisar de muitas brasas para cozinhar. Tradicionalmente, você enchia o poço de toras e as queimava em carvão. Esse processo pode levar a maior parte do dia. Algumas pessoas escolhem carvão, mas você precisará de muito e, como o fogo não produzirá muita fumaça para dar sabor à carne; você pode optar pela solução mais barata. O que você pretende almejar é cerca de 30 centímetros de brasa antes de começar a cozinhar.
Envolvendo a carne
O que você escolher para cozinhar, primeiro precisa ser aromatizado e depois embrulhado. Algumas pessoas dirão que se você estiver cozinhando um animal grande, coloque pedras quentes na cavidade do corpo. O que você precisa é de um pacote seguro para colocar no fogo. Isso significa amarrar a carne firmemente. Algumas pessoas usam fio de galinha para enrolá-lo juntos. Isso faz um pacote bom e apertado. Antigamente, uma parte importante desse embrulho era folhas de bananeira (ou outras folhas grandes). Isso forneceu proteção contra o fogo e a umidade da carne. Os sacos de estopa dos dias de hoje são usados para fazer uma superfície úmida e a folha de alumínio é usada para separar a carne dos carvões.
As instruções básicas de embalagem são levar a carne temperada e preparada. Embrulhe-o firmemente em várias camadas de papel alumínio e, em seguida, embrulhe-o em vários burlaps molhados. Finalmente, você deseja agrupar isso em uma estrutura de arame pesada. Isso mantém a coisa toda unida e oferece a você algo a que se agarrar. Depois de embrulhá-lo firmemente, você estará pronto para o fogo. Dica: se você estiver cozinhando um porco inteiro, precisará da boca aberta para deixar passar o calor.
Carregando o poço
Com a ajuda de várias pessoas fortes e possivelmente alguns 2 x 4, agora você pode abaixar a carne no poço. Assim que a carne estiver no poço, você precisará encobri-la. Isso evita que a serapilheira queime queimando de fome o fogo do oxigênio. Os carvões permanecerão quentes por dias, mas você não terá mais um incêndio real. Isso pode ser feito cobrindo o poço com sujeira, mas você terá que cavar tudo mais tarde. Você pode usar uma grande folha de metal, você precisa cortar o ar de entrar no poço. Caso contrário, a estopa e a carne queimarão. Ao cobrir o poço, você mantém uma temperatura constante perfeita para cozinhar.
Tempo de cozimento
Isso vai demorar um pouco. Se você tem um porco grande e com muitos legumes, pode olhar para a maior parte de dois dias. Geralmente, porém, o tempo de cozimento será de aproximadamente 12 horas. O tamanho do poço determina o tamanho do fogo e, portanto, a quantidade de calor no poço. Isso controla o tempo de cozimento. Se você construiu o fogo do tamanho certo, deve ter a mesma quantidade de tempo, independentemente da quantidade de carne que tiver no poço. Tradicionalmente, a carne entra no fogo à noite para comer no dia seguinte. Como a carne está bem embrulhada, ela não seca e pode tolerar um pouco de cozimento excessivo; você tem uma grande janela para trabalhar.
Como Fazer Porco Kalua
