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Tantas cerejas!
Três tipos de cerejas.
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A grande divisão no mundo das cerejas é entre doce e azedo - e essa divisão também é geográfica, com cerejas azedas reinando supremas na Costa Leste e Centro-Oeste, enquanto as cerejas dominam o poleiro na Costa Oeste. Dito isto, cerejas vêm mais do que apenas agridoce. Cada uma dessas grandes categorias possui várias variedades. Aprenda sobre o grande mundo das cerejas abaixo e pegue algumas dicas para usá-las melhor nesta temporada de cerejas.
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Cerejas vermelhas ácidas
Cerejas ácidas.
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Cerejas ácidas ou "tortas", incluindo as variedades Montmorency (como as mostradas aqui) e Morello, têm sabor azedo e vermelho brilhante, daí a prática de chamá-las de "cerejas vermelhas".
Eles são comemorados na região dos Grandes Lagos do Centro-Oeste - especialmente em Michigan -, onde estão disponíveis apenas por algumas semanas. As cerejas ácidas também são comuns na costa leste, mas são escassas no oeste. Não importa onde você encontre cerejas ácidas, procure por cerejas vermelhas sem manchas brilhantes, com os caules ainda presos.
As cerejas ácidas são melhores quando assadas. Empilhe-os em uma crosta de torta, cubra com açúcar e asse até ficar macio e suculento, o que levará cerca de uma hora. Você também pode assar um sapateiro de cereja azeda.
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Cerejas pretas doces
Cerejas Pretas.
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Cerejas vermelhas escuras ligeiramente em forma de coração são cultivadas principalmente na costa oeste. A designação "preta" refere-se à cor de mogno da carne, apenas algumas variedades têm pele particularmente escura. Existem muitas variedades, a mais conhecida delas é a Bing, na foto acima. Lambert, Chelan, Sweetheart e Tulare são outros nomes a serem observados. Eles são maravilhosamente doces - quase como doces quando comidos fora de mão - e super suculentos também.
As cerejas pretas são mais bem consumidas frescas e tendem a virar mingau de carne quando assadas. Quando você terminar de comê-los como estão, aqui estão mais algumas idéias:
- Experimente-os em uma torta fresca: pré-assar uma concha, forre o fundo com queijo ricota ou creme de confeiteiro e, em seguida, coloque as cerejas sem caroço por cima. Use as cerejas Bing para fazer cerejas com brandy com grande sucesso. Eles trabalham maravilhosamente no lugar dos tomates cereja. Coloque as cerejas inteiras no freezer e aprecie-as como um lanche refrescante.
Procure por cerejas pretas brilhantes e de pele firme no mercado.
Nota: Como existem muitas variedades, a estação das cerejas doces começa em maio e vai até agosto. Aprenda mais sobre cerejas doces com este Guia rápido para variedades de cereja doce.
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Cerejas cor-de-rosa doces & amarelas
Cerejas mais chuvosas.
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As cerejas rosa e amarela Rainier e Royal Ann são mais leves e menos enjoativas do que as cerejas pretas. Eles são cultivados principalmente no noroeste do Pacífico. Devido à sua cor clara, as cerejas Rainier (foto aqui) mostram seus hematomas, o que é mais útil quando você é o cliente. Escolha cerejas brilhantes e sem manchas.
Essas cerejas são perfeitas para lanches ou refeições como uma sobremesa simples por conta própria. Ou use suas lindas cores para aproveitar ao máximo adicionando-as a pratos de queijo, pratos crudité e salada.
Procure por cerejas rosa e amarelas com muito blush, pois é causada pela exposição ao sol, que geralmente aumenta a doçura.
