O abeto
Costeletas de porco são uma entrada comum na hora do jantar, pois são um pouco simples de fazer e podem ser combinadas com uma variedade de sabores e ingredientes. No entanto, um dos maiores problemas que a maioria das pessoas tem ao cozinhar costeletas de porco é que ficam secas, resistentes e sem sabor. O cozimento excessivo é uma das principais razões para isso, mas também pode ser devido ao corte da costeleta e ao seu teor de gordura. A boa notícia é que as costeletas de porco secas podem ser facilmente evitadas seguindo algumas orientações simples.
Comprando
Um resultado bem-sucedido de um prato final geralmente começa com os próprios ingredientes. Portanto, é importante comprar um determinado corte de costeleta de porco para garantir que você terá resultados deliciosos. As melhores costeletas de porco são costeletas de lombo com corte central ou costeletas com corte central com uma polegada de espessura. Seja com uma costeleta de lombo ou costela, você terá melhores resultados com costeletas de porco com osso; o osso não apenas contribui com o sabor, mas também ajuda a costeleta de porco a ficar agradável e suculenta.
Você também quer ter certeza de que as costeletas de porco são grossas o suficiente. Se você come costeletas de porco com cerca de 1, 2 cm de espessura, será realmente difícil prepará-las para que fiquem úmidas e suculentas. Se todas as costeletas de porco no estojo de carne parecerem tão finas, pergunte ao açougueiro se ele pode cortar costeletas com uma polegada de espessura cada.
Cozinhar na temperatura certa
Devido a questões de segurança alimentar, por muitos anos a maneira recomendada de preparar carne de porco era cozinhá-la bem, deixando muitos de nós cozinhando demais a carne de porco. Hoje, porém, é perfeitamente seguro cozinhar carne de porco a média, o que significa que não há problema em ter um leve tom rosado.
Uma questão que não controlamos é que a carne de porco moderna é muito mais magra do que a de anos atrás e, por conter menos gordura, também é menos úmida. Isso torna o cozimento em excesso ainda mais provável. Mas, seguindo alguns passos da preparação ao pós-cozimento, você pode fazer deliciosas costeletas de porco que todo mundo vai adorar.
Preparação
Existem algumas etapas que você pode tomar antes de começar a cozinhar para aumentar suas chances de costeletas de porco suculentas. Se você os guardou na geladeira, deixe as costeletas de porco descansarem por 20 minutos em temperatura ambiente antes de começar a cozinhar. (Você pode pré-aquecer o forno a 400 F durante esse período).
Seque bem a costeleta de porco com toalhas de papel, o que as ajudará a obter uma ótima vedação marrom por fora. Depois tempere generosamente com sal Kosher - isso ajuda a pressionar os cristais de sal na carne para que eles realmente se agarrem - e pimenta do reino moída na hora.
Assista agora: Como fazer uma costeleta de porco perfeita
Use uma panela quente
Depois que as costeletas de porco estiverem sentadas, secas e temperadas, elas estarão prontas para serem cozidas. O primeiro passo importante é garantir que a panela esteja quente e quente. Aqueça uma frigideira à prova de forno no fogão junto com duas colheres de chá de óleo vegetal em fogo alto. Você só precisa de óleo suficiente para cobrir completamente toda a superfície da panela. Certifique-se de fazê-lo fumar quente; pode demorar 4 ou 5 minutos para esquentar o suficiente, mas isso realmente faz a diferença. Adicione as costeletas de porco à panela quente e deixe-as descansar por 3 minutos, intactas.
Tempo no forno
As costeletas de porco perfeitas são então terminadas de cozinhar no forno. Depois que estiverem queimados de um lado, vire as costeletas e transfira imediatamente a panela para o forno. Deixe as costeletas assar por 6 a 7 minutos. Para obter o cozimento ideal, você deve pressionar o polegar no centro da costeleta e senti-la voltar firmemente contra o dedo. Se parecer mole ou gelatinoso, ainda não está pronto. Por outro lado, se parecer difícil, você cozinhou demais. A temperatura alvo é de cerca de 40 ° C, mas fazer um furo na costeleta com um termômetro permitirá que os sucos vazem, o que não é recomendado.
Deixe-os descansar
Quando as costeletas estiverem prontas, retire a panela do forno, transfira as costeletas para um prato e cubra com papel alumínio por 3 ou 4 minutos. As costeletas atingirão 145 F enquanto descansam. Sirva com um molho de panela simples.
Evite esses erros ao cozinhar costeletas de porco
