Mandioca vegetal sentado em uma frigideira.
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No Caribe, os vegetais de raiz tubular são chamados de provisões de solo ou viandas. Eles são chamados porque os próprios vegetais são encerrados no solo durante o crescimento e desenterrados quando colhidos. Isso inclui tubérculos, raízes e cormos (caules espessos que crescem abaixo do solo). Alguns são nativos do Caribe, enquanto outros já foram para as ilhas da África, Oceana ou Ásia.
Legumes e frutas incluídos nas disposições do solo
- Mandioca (mandioca ou mandioca): é o principal amido básico do mundo, ficando em terceiro lugar depois do arroz e do milho. A mandioca seca é o que você conhece como tapioca.Taro (raiz dasheen): a raiz do taro é uma das primeiras plantas cultivadas e é comum em áreas tropicais do mundo todo. Malanga (tannia ou yautia): esta planta está relacionada ao Philodendron e cresce em climas tropicais.Batata doce (inhame rotulado nos Estados Unidos): A batata-doce é da família Convolvulaceae (glória da manhã) e é apenas distante à batata. Eles também não fazem parte da família de abadá, o que é uma consideração para quem evita vegetais relacionados ao abadá.Yams: O inhame verdadeiro é do gênero Dioscorea e é nativo das Américas, da África e da Ásia.
Banana-da-terra e fruta-pão, embora não sejam cultivadas no solo, como também são consideradas provisões para o solo, porque geralmente são cozidas com vegetais de raízes tubulares.
Uso de provisões terrestres
As provisões do solo são consumidas diariamente em uma variedade de preparações. Na maioria das vezes, as provisões do solo são cozidas, fatiadas e servidas com carne assada ou cozida, peixe frito ou peixe cozido em molho ou com peixe salgado refogado. Quando servidas dessa maneira, as provisões de terra são servidas como o principal carboidrato da refeição ou como acompanhamento.
Há muito que as disposições do solo estão associadas à culinária do Caribe, em parte devido à sua influência africana. Pratos como foo-foo (provisões de solo cozido e triturado transformadas em bolinhas e comidas com sopas e ensopados), mettagee ou óleo para baixo (provisões de solo cozidas em leite de coco) e conkies (abóbora no vapor e pudim de batata doce) são todos os pratos feitos no Caribe, que podem traçar suas origens na África.
Ferva e Frite
"Ferva e frite" é um termo usado para se referir a uma maneira popular de cozinhar provisões para o solo, principalmente pela comunidade Indo no Caribe. As provisões do solo são descascadas e fervidas em água salgada, bem drenadas, cortadas em pedaços grandes e depois refogadas com muitas cebolas, tomates e ervas frescas. Quando cozidas dessa maneira, as provisões de terra são servidas como uma refeição por si só e podem ser consumidas no café da manhã, almoço ou jantar. "Ferva e frite" também pode ser servido com carne assada ou peixe salgado refogado.
Outra maneira simples e direta pela qual as provisões de solo são cozidas no Caribe é simplesmente torrada inteira, como está, e consumida com manteiga. Pense batata assada.
