Fazer coquetéis em casa é bastante fácil, embora exija paciência. David Chasey / Stockbyte / Getty Imges
- Total: 2 horas
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- Rendimento: 2 xícaras (189 porções)
O bitter é essencial no bar e um ingrediente essencial para muitos coquetéis, desde o Martini ao Sazerac e além. Embora seja ótimo ter marcas populares como Angostura ou Scrappy's em estoque, na verdade é muito fácil criar a sua usando esta receita básica de bitters.
Os bitters caseiros são fáceis, mas levará cerca de 25 dias para concluir seu primeiro lote de bitters. A alegria de ter seus próprios amargos vale a pena. A melhor parte é que você pode personalizar a receita ao seu gosto, usando uma variedade de ervas e especiarias.
A receita abaixo é para um estilo aromático de bitters com ênfase na laranja e é ótimo para uso geral em uma variedade de coquetéis. Obviamente, você pode adicionar ou subtrair ingredientes como desejar.
Você pode até usar marcas comerciais de bitters como inspiração para guiá-lo no próximo lote. Adicione mais laranja ou tente algo um pouco mais exclusivo, como o aipo, a toranja, a lavanda, o limão, a hortelã ou o pêssego.
Ingredientes
- 2 xícaras de álcool de grãos
- 1 colher de chá de casca de laranja seca (picada)
- 1 colher de chá de cardamomo
- 1 colher de chá de coentro
- 1/2 colher de chá de cominho (ou sementes de anis)
- 4 xícaras de água
- 3/4 xícara de açúcar
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, esses bitters caseiros são divididos em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a infusão.
Infundir álcool com ervas e especiarias
Junte os ingredientes.
Coloque as especiarias em uma jarra e cubra-as com álcool de grãos.
Sele a jarra e deixe a mistura repousar em um local fresco e escuro por 15 dias.
Agite bem o frasco uma vez por dia.
Coe o álcool através de uma gaze em um frasco de pedreiro limpo para separar o líquido dos ingredientes secos.
Quando a maioria estiver esticada, junte o pano em uma bola e aperte-o para liberar o máximo de líquido possível.
Guarde a infusão de álcool tenso para mais tarde. Rotule a garrafa para não confundi-la com outra coisa.
Infundir água com ervas e especiarias
Misture os ingredientes peneirados para quebrar todas as sementes e criar uma mistura fina (quase uma pasta ou pasta).
Coloque esta mistura em uma panela e adicione 4 xícaras de água. (Você não pode usar tudo isso, mas é bom ter em mãos.)
Deixe ferver, cubra e abaixe o fogo e deixe ferver por cerca de 5 a 7 minutos.
Despeje esta mistura na jarra original, cubra e deixe descansar por 5 dias.
Mais uma vez, agite vigorosamente uma vez por dia.
Coe a água com uma gaze, descarte os ingredientes secos.
Meça sua mistura de álcool, despeje-a na jarra original e adicione quantidades iguais da água infundida.
Guarde o excesso de água para cortar.
Caramelize Sugar for Sweetener
Coloque o açúcar em uma panela pequena em fogo médio a alto.
Mexa constantemente e deixe o açúcar caramelizar até ficar líquido e marrom escuro.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Combine três misturas
Adicione o açúcar à mistura de álcool e água (o açúcar pode solidificar por um minuto, mas se dissolverá).
Selar o frasco e deixar a mistura descansar por 5 dias.
Mais uma vez, agite diariamente.
Coe novamente e despeje em uma garrafa de bitters ou uma pequena jarra com uma tampa hermética.
Corte os bitters com água extra infundida (ou água pura) medindo o volume de bitters que você possui e adicione metade dessa quantidade de água. Por exemplo, se você tiver 1 xícara de bitters, adicione 1/2 xícara de água.
Seus bitters podem ser armazenados por até 12 meses e não há necessidade de refrigerá-lo.
Use seu coquetel favorito e divirta-se!
Dicas
- Recicle uma garrafa velha de bitters ou use uma pequena garrafa com um bico de gotejamento e uma tampa. Use um funil para colocar seus bitters em um jarro de boca pequena. Procure Everclear ou algo parecido. Normalmente, são à prova de 190 (ABV 95%) ou mais. Você também pode usar uma vodka com 100 provas, se quiser. Como esse processo requer várias etapas ao longo de algumas semanas, você deseja acompanhar onde está. Uma maneira fácil de fazer isso é imprimir as instruções e marcar cada etapa ao concluir.
Tags de receita:
- cardamomo
- Amargas
- sobremesa
- americano
