Lori Greig / Getty Images
- Total: 36 horas 25 minutos
- Preparação: 36 hrs
- Cozinheiro: 25 mins
- Rendimento: 3 libras de cerejas
Embora tenhamos encontrado cerejas marasquino a maior parte de nossas vidas - desde a "cereja no topo" do sundae até o enfeite de um coquetel de Manhattan -, talvez não tenhamos pensado muito sobre eles, como a cor vermelha artificial. O fato é que as cerejas marasquino comerciais são carregadas com produtos químicos; as cerejas de cor clara são primeiro branqueadas e salgadas e depois embebidas em um corante vermelho brilhante. Mesmo que a maioria de nós não coma cerejas marasquino e muitas vezes coma apenas uma de cada vez, saber quanto processamento é feito para produzi-las torna essas cerejas bastante desagradáveis.
Felizmente, podemos fazer o nosso em casa com esta receita. Como em qualquer projeto de enlatamento, levará algum tempo, principalmente em pé, mas o esforço vale a pena.
Ingredientes
- 3 libras sem caroço de cerejas
- Para a salmoura:
- 2 quartos de água
- 1 colher de sopa de sal de decapagem
- Para o xarope:
- 4 1/2 xícaras de açúcar
- 3 xícaras de água
- 1 limão
- Opcional: corante vermelho
- 1 onça de extrato de amêndoa
Passos para torná-lo
- Certifique-se de selecionar cerejas doces (em vez de azedas) para esta receita. Procure por frutas em forma de coração, com uma carne firme e vermelho escuro a quase preto. As variedades Bing, Lambert, Royal Ann e Tartarian funcionam melhor. Se você não conseguir encontrar cerejas sem caroço, coloque-as pessoalmente. (Certifique-se de usar um avental.) Para fazer isso, coloque uma cereja em uma tábua e pressione-a com força com o lado da faca de um grande chef - a cova deve sair. Para manter uma forma redonda, empurre um canudo ou a ponta grande de um pauzinho pela cereja do lado do caule até que o caroço saia. Um caroço de cereja simplifica esse processo.
Junte os ingredientes.
Para fazer a salmoura, deixe ferver água e sal em conserva, mexendo até dissolver o sal. Deixe esfriar por 10 minutos e despeje sobre as cerejas sem caroço. Cubra e deixe descansar 12 horas ou durante a noite.
Escorra as cerejas, descarte a salmoura e enxágue em água fria. Deixou de lado.
Em uma panela média, misture açúcar, água, suco de limão e corante vermelho, se estiver usando. Deixe ferver, mexendo para dissolver o açúcar e retire do fogo. Despeje sobre as cerejas, cubra e deixe descansar por 24 horas.
Escorra as cerejas, reservando o suco. Coloque as cerejas de lado. Leve o suco reservado para ferver novamente. Retire do fogo e misture o extrato de amêndoa. Despeje o suco sobre as cerejas.
Embale as cerejas com suco em frascos esterilizados a quente, deixando um espaço para a cabeça de 1/4 a 1 polegada entre a parte superior das cerejas e a borda dos frascos e feche de acordo com as recomendações do fabricante. Coloque em um recipiente de banho-maria e processe 20 minutos para jarros de cerveja ou 25 minutos para jarros de quart.
Dicas
Tags de receita:
- cereja
- Cerejas de marasquino
- americano
- outono
