O que é fermento?

O abeto vermelho come / Diana Chistruga

O fermento é um organismo unicelular, chamado Saccharomyces cerevisiae , que precisa de comida, calor e umidade para prosperar. Ele converte seus alimentos - açúcar e amido - por fermentação, em dióxido de carbono e álcool. É o dióxido de carbono que faz os produtos de panificação subirem.

Fatos rápidos

As sementes de levedura podem ser encontradas em vários tipos de leveduras, como o fermento em pó, o fermento em pó e o fermento em pó.

O fermento é um fungo unicelular em forma de ovo que só é visível no microscópio. São necessárias 20.000.000.000 (vinte bilhões) de células de levedura para pesar um grama. Para crescer, as células de levedura digerem os alimentos e isso lhes permite obter energia.

Ao assar pão fermentado com fermento, o fermento fermenta os açúcares da farinha e libera dióxido de carbono. Como a massa é elástica e elástica, o dióxido de carbono não pode escapar. O gás em expansão faz com que a massa infle ou suba. O fermento também é um ingrediente essencial na fabricação de cerveja. O fermento come o açúcar na cerveja e produz dióxido de carbono e álcool.

Variedades

Existem dois tipos de fermento disponíveis: o fermento de cerveja, um fermento úmido usado principalmente na fabricação de cerveja e o fermento de padeiro, usado como agente de fermentação. Existem então dois tipos de fermento para panificação - fermento fresco e fermento seco ativo.

The Spruce / Bailey Mariner

O fermento fresco, também chamado de fermento úmido, bolo e comprimido, vem em pequenos bolos quadrados feitos de células de fermento fresco. Esses blocos de fermento fresco, frequentemente usados por padeiros profissionais, são compostos por 70% de umidade e, portanto, são bastante perecíveis.

Existem dois tipos de levedura seca: levedura seca ativa e levedura instantânea. A única diferença entre os dois é o tamanho dos grânulos; o fermento ativo possui grânulos maiores, enquanto o instante é transformado em uma textura mais fina. O Instant é nomeado como tal porque pode ser adicionado diretamente a outros ingredientes; ele não precisa ser dissolvido em água antes de ser usado como levedura seca ativa. O fermento seco ativo permanece inativo até ser testado, o que ocorre quando é dissolvido em uma pequena quantidade de água morna (cerca de 110 graus Fahrenheit).

O fermento instantâneo também está disponível como subida rápida ou rápida. Este tipo de levedura inclui enzimas e aditivos para ajudar a massa a crescer mais rapidamente. Ao usar o fermento de levedura rápida, levará metade do tempo para fazer o pão crescer, ou se a receita exigir dois períodos de elevação, você pode pular um deles e continuar a amassar e modelar os pães.

Fermento Usos

O fermento é usado para fazer pão. Existem algumas receitas de sobremesas que exigem fermento, como pão de Natal, pãezinhos doces e bolo de picada de abelha. Também é essencial para a produção de cerveja.

Como cozinhar com fermento

O fermento precisa de temperaturas quentes para ser ativado; portanto, ao colocar a massa para subir, verifique se ela está em um local que esteja entre 20 e 30 graus Celsius. E se sua receita incluir muitos ovos, manteiga, açúcar e leite, você precisará de um pouco mais de paciência; esses ingredientes retardam o processo de fermentação. Se não for usado imediatamente, o fermento fresco pode ser armazenado na geladeira por até apenas três dias, portanto deve ser comprado em quantidades que serão usadas rapidamente.

O bolo de fermento fresco tem um cheiro mais forte que o fermento seco. É de cor bege claro e textura macia e quebradiça. Como é altamente perecível, os bolos de fermento frescos são armazenados na caixa de laticínios perto da manteiga, mas podem não estar disponíveis no supermercado local. Dependendo do fabricante, como o de Fleischmann, um bolo de fermento fresco é igual a um envelope de fermento seco. Caso contrário, a conversão é 2/3 onças de fermento fresco igual a 2 1/4 colheres de chá de fermento seco. O fermento fresco costuma ser mais caro do que o fermento seco ativo.

Como é o sabor do fermento?

O fermento fresco tem um sabor específico. Cheira maduro e tem um sabor quase cremoso e rico. Tem um gosto azedo e cru.

Substituto do fermento

Você pode usar bicarbonato de sódio como substituto do fermento. Para fazer isso, você precisa adicionar um ácido à mistura. Use partes iguais de bicarbonato de sódio e suco de limão para igualar a quantidade de fermento usada na receita.

Levedura Receitas

O fermento está presente em uma ampla variedade de produtos assados. Tente esse:

Onde comprar fermento

As três marcas mais comuns de levedura que você pode encontrar no supermercado local são: Levis, Fleischmann's Red Star e SAF Perfect Rise Yeast. O fermento seco é granulado e vem em pequenos pacotes de 1/4 de onça (aproximadamente 2 1/4 colheres de chá) ou soltos em uma jarra. Fermento fresco pode ser encontrado na seção refrigerada da mercearia. As embalagens podem parecer um pouco com manteiga embrulhada em papel alumínio.

Armazenamento

Uma vez exposto ao ar, o fermento deve ser armazenado na geladeira. Você pode armazenar fermento no freezer, o que interromperá sua atividade e prolongará sua vida útil. Apenas certifique-se de colocá-lo em um recipiente bem fechado antes de congelar.

Nutrição e Benefícios

Alimentos ricos em levedura podem fornecer proteínas e vitaminas do complexo B. É essencial para manter o sistema digestivo saudável e equilibrado, pois o fermento está presente nas bactérias do seu intestino. O corpo obtém ajuda do fermento na absorção de vitaminas e minerais encontrados nos alimentos.

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