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Todo mundo se depara com um dilema de vez em quando - a comida ficou parada por muito tempo e a refrigeração a ajudará a impedir o crescimento de bactérias? As bactérias estão presentes em tudo e é impossível evitá-las completamente. Enquanto algumas bactérias são úteis para os seres humanos, outras variedades são prejudiciais.
A melhor maneira de evitar o crescimento bacteriano nos alimentos é seguir as instruções adequadas de manuseio de alimentos: mantenha a carne fria, lave as mãos e qualquer superfície que entre em contato com a carne crua, nunca coloque a carne cozida em uma travessa que contenha carne crua e cozinhe alimentos a temperaturas internas seguras. Além disso, os alimentos devem ser colocados na geladeira dentro de uma a duas horas após o cozimento.
Efeito da refrigeração nas bactérias
As bactérias crescem melhor em temperaturas entre 40 F e 140 F, multiplicando-se muito rapidamente nessas temperaturas em estratos ideais - isto é, em alimentos perecíveis, como carne e laticínios. É por isso que é tão importante manter alimentos perecíveis refrigerados a temperaturas abaixo de 40 ° C.
Nas temperaturas de uma geladeira - ou seja, 32 F a 40 F - as bactérias ainda podem crescer, mas esse crescimento é drasticamente reduzido. Prolonga por quanto tempo a comida é boa, embora não pare completamente o crescimento bacteriano - é por isso que você deve usar alimentos perecíveis crus dentro de um determinado período de tempo, geralmente de 3 a 4 dias, mesmo quando adequadamente refrigerados. Se você acha que não comerá as sobras dentro do prazo adequado, considere congelar os alimentos. Siga estas diretrizes do prazo
- Bacon: 7 dias na geladeira; 1 mês no congelador Bife / porco fresco: 3 a 5 dias na geladeira; 4 a 12 meses no freezer Carne / aves cozidas: 3 a 4 dias na geladeira; 2 a 6 meses no freezer Cachorro-quente: 1 semana na geladeira; 1 a 2 meses no freezer Carne moída: 1 a 2 dias na geladeira; 3 a 4 meses no freezer Carne do almoço: 3 a 5 dias na geladeira; 1 a 2 meses no freezer Aves: 1 a 2 dias na geladeira; 9 meses no freezer Salsicha (cru): 1 a 2 dias na geladeira; 1 a 2 meses no freezer Sopa / ensopados: 3 a 4 dias na geladeira; 2 a 3 meses no congelador
Mito: Resfriamento dos Alimentos
Há um mito em circulação de que os alimentos precisam ser resfriados à temperatura ambiente antes de serem armazenados na geladeira, a fim de evitar elevar a temperatura geral da geladeira e arriscar os outros alimentos armazenados. O FoodSafety.gov chama isso de "erro" e diz que os alimentos devem sempre entrar na geladeira dentro de duas horas, independentemente da temperatura atual ou dentro de uma hora se o alimento estiver cozido acima de 90 ºF.
A exceção à regra
Há uma exceção à regra geral de que a refrigeração minimiza o crescimento bacteriano: a Listeria monocytogenes, uma bactéria que causa doenças graves, pode crescer em temperaturas frias, portanto, limpe imediatamente os derramamentos na geladeira. Além disso, cozinhe bem as carnes e aves a 160 F e verifique com um termômetro de alimentos. Cachorros-quentes e delicatessen são especialmente problemáticos com esta bactéria, razão pela qual os especialistas em saúde recomendam que mulheres grávidas e grupos de alto risco evitem esses alimentos, além de queijos macios, frutos do mar defumados, patês e barrinhas de carne.
