Mergulhar trufas e outros doces em chocolate dá um toque final bonito e delicioso. Sem a cobertura de chocolate, muitos doces são muito moles ou pegajosos para embalar, transportar ou comer. Se você mergulhar as trufas incorretamente, poderá ficar com balas irregulares com revestimentos de chocolate rachados, riscados ou acidentados.
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Permita que suas trufas formem uma pele
Elizabeth LaBau
Um dos maiores problemas ao mergulhar trufas é mantê-las redondas e intactas ao mergulhar em chocolate quente. Se as trufas forem muito macias, elas ficarão deformadas ou até derreterão no chocolate, produzindo uma bagunça irregular. Se eles forem refrigerados antes de mergulhar, é mais provável que a cobertura de chocolate rache.
Uma solução para esse problema é deixar as trufas enroladas repousar à temperatura ambiente durante a noite antes de mergulhá-las. Esse período de ajuste formará uma "pele" ao redor da trufa, o que os ajudará a manter a forma e também elimina a necessidade de refrigeração antes de mergulhar. Ambientes quentes e receitas específicas podem não funcionar com essa técnica, mas, em geral, pode ser um truque muito útil para fazer trufas bem mergulhadas.
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Escolha seu chocolate
Elizabeth LaBau
A grande questão é se você deve usar chocolate verdadeiro ou cobertura de chocolate com sabor de chocolate? Ambas as opções têm prós e contras: o chocolate real tem um sabor melhor, mas para obter os melhores resultados, ele deve ser temperado. A moderação leva tempo e pode ser complicada. O revestimento de chocolate não tem um sabor tão bom quanto o chocolate real, mas é barato, fácil de trabalhar e produz resultados rápidos e consistentes.
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Derreta o revestimento de chocolate
Elizabeth LaBau
Se o seu revestimento de chocolate estiver em forma de barra, precisará ser picado para derreter uniformemente e não superaquecer. Muitas marcas de revestimento vêm em forma de wafer, portanto, se você tiver bolachas, não se preocupe em cortá-las.
Coloque o revestimento picado ou as bolachas em uma tigela grande para microondas e o microondas em intervalos de 30 segundos. Mexa após cada 30 segundos. Pare de aquecer quando a maior parte do revestimento estiver derretido e mexa constantemente até os pedaços restantes do revestimento derreterem e a mistura ficar lisa e uniforme.
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Tempere o Chocolate
Elizabeth LaBau
Para doces com aparência profissional, seu chocolate deve ser temperado. O chocolate temperado é suave, com um acabamento brilhante e um estalo satisfatório. A têmpera não é um processo difícil, mas pode levar tempo e requer um termômetro de chocolate.
Observe que, se você pressionar o tempo, pode simplesmente derreter o chocolate em vez de temperá-lo, mas os doces resultantes provavelmente terão que permanecer refrigerados ou começarão a ficar macios ou pegajosos à temperatura ambiente.
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Prepare sua estação de trabalho
Roderick Chen / Getty Images
É melhor ter tudo pronto antes de começar a mergulhar. Coloque sua tigela de chocolate derretido em sua estação de trabalho limpa e coloque suas ferramentas de imersão (ou garfos de jantar). Cubra uma assadeira com um pedaço limpo de pergaminho, papel manteiga ou papel alumínio para colocar os doces prontos.
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Mergulhe os centros no chocolate preparado
Elizabeth LaBau
Deslize a borda do garfo ou da ferramenta de imersão sob o centro de trufas ou doces e levante-o com cuidado. Coloque a trufa no chocolate derretido e empurre-a logo abaixo da superfície do chocolate. Levante-o do chocolate com o garfo e bata várias vezes contra o lado da tigela. Deslize o fundo do garfo sobre a borda da tigela para remover o excesso de chocolate. Coloque o garfo sobre a assadeira preparada e incline o garfo para que a borda da trufa toque a assadeira. Deslize suavemente o garfo por baixo da trufa.
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Deixe o chocolate endurecer
Elizabeth LaBau
Se a temperatura do seu quarto estiver moderadamente fria (60 F a 70 F), seus doces poderão ser deixados de lado, mas se o seu quarto estiver quente ou você quiser acelerar o processo, poderá refrigerá-los por aproximadamente 10 minutos para coloque o chocolate. A exceção é o chocolate sem temperamento, que sempre deve ser refrigerado após a imersão.
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Apare e guarde os doces
Elizabeth LaBau
Depois que o chocolate estiver pronto, você poderá notar uma pequena poça de chocolate formando "pés" na parte inferior das trufas. Se desejar, você pode cortá-los com uma pequena faca afiada. Use luvas para evitar impressões digitais em seus doces e coloque-as em uma superfície plana. Segure o doce em uma mão. Use a faca para pressionar o excesso de chocolate e corte-o em pequenos movimentos limpos. Aparar os doces é uma decisão puramente estética; certamente você pode pular esta etapa, se desejar.
