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A chama aberta é o método de cozimento mais antigo do mundo. Toda cultura faz isso. A única diferença real está nos ingredientes e em como o fogo é usado. No México, os fogos de cozinha são feitos com madeira de Mesquite com pedras. Antes que os espanhóis trouxessem o ferro, a comida era suspensa em paus verdes ou colocada em uma pedra plana perto ou no fogo. Após o espanhol, pequenas grelhas de cozinha foram usadas para colocar os alimentos diretamente sobre a chama.
Cozinha Mexicana
Como qualquer cultura, os mexicanos cozinham o que é facilmente disponível, como peixe fresco, cordeiro, banana, tortilha e muitos pimentões. O primeiro ingrediente, no entanto, é a madeira. O Mesquite está prontamente disponível na maior parte do México e é a madeira de sua escolha. Embora a maioria de nós possa não ter o Mesquite crescendo no quintal, o carvão do Mesquite é abundante em todo o mundo atualmente. Portanto, se você planeja cozinhar alguns pratos mexicanos na churrasqueira, primeiro saia e pegue um pouco de carvão Mesquite para sua churrasqueira ou pedaços de madeira Mesquite para a fornalha da churrasqueira a gás.
Salsa e Recado
O segundo ingrediente básico da culinária mexicana é a salsa e o recado. Salsa significa molho e é o que você serve com a refeição. É para ser adicionado após o cozimento. Recado é uma marinada usada para temperar os alimentos antes e durante o cozimento. Recados são geralmente pastas apimentadas ou fricções secas. Eles proporcionam um sabor rico e profundo aos alimentos, da mesma maneira que os esfregões tradicionais para churrasco são usados em bifes ou outras carnes.
O ingrediente chave são os pimentões
O ingrediente chave para quase qualquer prato mexicano são os pimentões. Existem mais de trinta tipos diferentes de pimentões usados na culinária mexicana, e o verdadeiro especialista procura não apenas o tipo, mas a região em que foi cultivado e como foi preparado. Os chiles são secos, triturados, despolpados ou frescos. Se você não tiver certeza dos seus pimentões, não tente fazer uma substituição. Existe uma grande variedade de calor de diferentes pimentões.
Outros ingredientes típicos
Outros ingredientes típicos da culinária mexicana são cocos, bananas, coentro, cominho, todos os tipos de frutas tropicais, alho e folhas de banana e abacate. As folhas de bananeira são usadas como superfície de cozimento. O sabor do óleo e do anis permeia os alimentos enquanto eles cozinham para dar um sabor maravilhoso. Se você quiser experimentá-lo, pegue algumas folhas de bananeira, lave-as e coloque-as diretamente na grelha ainda molhadas. Coloque o que estiver cozinhando diretamente nas folhas imediatamente. Normalmente, isso é feito com peixes como o nosso pargo favorito, vermelho.
