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Na culinária, um banho de gelo é usado para esfriar ou resfriar rapidamente os alimentos. É usado principalmente para legumes cozidos em água (branqueamento), ovos cozidos na casca ou cremes. Quando os alimentos (como vegetais) são colocados diretamente na água gelada, isso é chamado de chocante.
Às vezes, você deseja relaxar rapidamente os alimentos quentes, como sopas ou caldos, antes de armazená-los. Uma rápida redução de temperatura impede que os alimentos fiquem na zona de perigo por muito tempo, onde as bactérias teriam a chance de se multiplicar.
Como Fazer um Banho de Gelo
- Para preparar um banho de gelo, encha uma tigela grande com gelo e água fria pouco antes de precisar. Você não deseja fazer isso com muita antecedência, para que o gelo não derreta muito. Um recipiente de metal esfria mais rápido que o vidro ou o plástico; portanto, se você tiver uma escolha, escolha o metal. use cubos de gelo ou gelo picado. A quantidade de água que você usa deve ser suficiente para que os cubos ou flocos de gelo não fiquem juntos em uma massa e flua ao redor do recipiente que você colocará no banho. Se você estiver usando para esfriar um molho ou creme em uma panela ou tigela, verifique se a tigela usada para o banho de gelo é grande o suficiente para o vaso aninhar, sem que os cubos de gelo fiquem presos entre os dois vasos. Além disso, não encha demais com água gelada, pois a água transbordará quando o recipiente que contém a comida for colocado no banho de gelo. Você deseja garantir que você tenha espaço suficiente para que a água gelada flua ao redor do recipiente e esfrie pelas laterais e pela parte inferior. À medida que o gelo derrete, o nível da água gelada pode cair e você deve estar preparado para adicionar mais gelo e água para mantê-la no nível desejado.
Dicas de banho de gelo para vegetais chocantes para pequenos pedaços de comida
- Se você estiver chocando legumes cozidos ou outros pequenos pedaços de comida no banho de gelo, use uma escumadeira ou uma aranha para transferir os alimentos da água fervente para o banho de gelo e removê-los do banho de gelo quando estiver suficientemente Se estiver chocando pequenos pedaços de comida, como legumes, é possível aninhar um escorredor no banho de gelo para remover facilmente os alimentos do banho de gelo, sem precisar separar pedaços de gelo da comida.
Você deve usar sal no seu banho de gelo?
A adição de algumas colheres de sal ao banho de gelo fará com que a temperatura da mistura de água e gelo caia e o gelo demore mais para derreter. Adicione sal apenas se estiver usando o banho de gelo para esfriar os alimentos que estão em uma panela ou tigela, como um molho, em vez de alimentos que estarão em contato direto com a água.
