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- Total: 75 minutos
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 2 litros (4 a 8 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 58. | Calorias |
| 1g | Gordo |
| 11g | Carboidratos |
| 3g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2 litros (4 a 8 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 58. |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 1g | 1% |
| Gordura saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 962mg | 42% |
| Carboidratos totais 11g | 4% |
| Fibra alimentar 4g | 15% |
| Proteína 3g | |
| Cálcio 64mg | 5% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Giardiniera - ou legumes em conserva misturados - são geralmente referidos na Itália simplesmente como sottaceti , literalmente significando "sob vinagre".
Eles costumam aparecer como parte de um antipasto misto italiano padrão e também funcionam muito bem com carnes cozidas nos meses de inverno.
Seria melhor armazená-lo em vários frascos menores, em vez de um grande, porque o conteúdo de um frasco aberto perde sua frescura. Selecione frascos com tampas que vedam bem e (opcional, mas útil) os pequenos depressores de malha de plástico que mantêm o conteúdo de um frasco submerso.
Esta receita não requer processamento em um banho de água quente porque a solução de vinagre e salmoura é tudo o que é necessário nesse caso para preservar os vegetais; certifique-se de usar um vinagre de boa qualidade para obter melhores resultados.
Ingredientes
- 1 litro / 1 litro de vinagre de vinho branco (além de mais, conforme necessário)
- 1 a 2 folhas de louro
- 2 a 3 dentes inteiros
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 colher de sopa de sal
- 1 couve-flor de tamanho médio
- 250 g de cebola pérola (descascada e embebida em água fria por 1 hora)
- 10 onças / 250 g de cenoura (descascada e cortada em rodelas ou palitos)
- 250 g de aipo (descascado de filamentos e cortado em pequenos pedaços)
Passos para torná-lo
Despeje o vinagre em uma panela grande e não reativa (como aço inoxidável, vidro ou ferro fundido esmaltado - não use uma panela de alumínio ou ferro não revestido ou ferro fundido para evitar picles desagradáveis com sabor metálico) e leve ao fogo alto com as folhas de louro, cravo, pimenta e sal e deixe ferver.
Enquanto isso, separe a couve-flor em florzinhas.
Quando o vinagre começar a ferver, adicione a couve-flor, a cebola, a cenoura e o aipo. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos.
Usando uma escumadeira, transfira os legumes cozidos para os frascos esterilizados e despeje o vinagre quente sobre eles. (Tenha mais vinagre quente, caso precise de mais para encher os potes.)
Selar os frascos firmemente e deixe esfriar. Armazene-os em um local fresco e escuro por algumas semanas e eles estarão prontos para uso. A giardiniera deve ter um prazo de validade de um ano.
Gorjeta
- As versões ítalo-americanas, em vez de serem consumidas sozinhas ou como parte de um prato antipasto misto, são frequentemente usadas como condimentos para outros pratos, como sanduíches e cachorros-quentes, e geralmente são temperadas com a adição de pimentas quentes.
Variação da receita
- Os vegetais listados nesta receita são os mais comuns, mas você pode adicionar outros itens para se adequar ao seu gosto, por exemplo, cogumelos, feijão verde, abobrinha, pepino, pimenta ou coração de alcachofra. Sinta-se à vontade para experimentar as especiarias também - sementes de mostarda, por exemplo, funcionariam bem nesta receita.
Tags de receita:
- Cenoura
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- italiano
- Carnaval
