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Muitas receitas pedem apenas gemas, então você enche sua geladeira com um recipiente de claras de ovos, mas, quando você descobre o que fazer com elas, elas se deterioram. Esta é uma técnica fácil para congelar claras de ovos. E se o seu problema for sobra de gemas de ovos, também há um truque congelante para elas.
Tenha uma bandeja de cubos de gelo pronta
Ao separar os ovos, tenha uma bandeja de cubos de gelo à mão. Separe o ovo sobre a bandeja, deixando o branco cair em um compartimento apenas da bandeja. Ou você pode separar o ovo em uma tigela pequena e despejar a clara na bandeja.
Despeje apenas uma clara de ovo em cada compartimento. Isso funcionará para ovos pequenos a grandes. Claras de ovos enormes podem ser muito grandes para os compartimentos, mas a maioria das receitas exige ovos grandes de qualquer maneira.
Coloque a bandeja no congelador
Coloque a bandeja de cubos de gelo no freezer e congele as claras até ficar firme. Retire as claras e transfira-as para uma sacola com zíper ou um recipiente seguro com uma tampa bem apertada e retorne ao freezer por até um ano (o mesmo tempo de armazenamento é válido para as gemas, mas o método de congelá-los é diferente).
Descongelar e levar à temperatura ambiente
Agora, sempre que você precisar de uma, duas, três claras de ovo ou mais para uma receita apenas de clara de ovo, você as pré-medirá e estará à sua disposição. Descongele quantos cubos, representando uma clara de ovo cada, conforme necessário na geladeira.
As claras fornecerão volume total se estiverem em temperatura ambiente. Assim, depois que a clara do ovo estiver completamente descongelada na geladeira, deixe-a atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de bater.
Pensando fora da caixa
Todo mundo sabe que as claras de ovos e o bolo de comida de anjo são uma combinação feita no céu, mas há muito mais que pode ser feito com eles, como frittatas, macarons, como uma lavagem de ovos em assados para dar brilho e cor, em soufflés e para verdadeiramente branco bolos brancos.
Uma palavra de cautela - use apenas ovos crus descongelados (a menos que sejam pasteurizados) em produtos finais cozidos. Portanto, o uso de sobras de clara de ovo não cozida ou gema de ovo (a menos que seja pasteurizado) em coquetéis ou bebidas não alcoólicas é fortemente desencorajado.
