O abeto
- Total: 2 horas 10 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 2 horas
- Rendimento: 1 a 1 1/2 libras de bacon
Fazer bacon é fácil, barato e o resultado é ainda mais saboroso do que o comprado na loja. Além disso, existem várias razões para fazer seu próprio bacon: você decide o que entra nele (carne de animais com pasto e alimentos orgânicos) e o que não entra nele (nitritos, que são adicionados à maioria dos bacon comercial).
Enquanto a maioria dos bacon comercial nos Estados Unidos é defumada, o bacon e muitos de seus primos de carne curada em outros países são curados, mas não fumados.
Com o bacon, a etapa de fumar tem mais a ver com adicionar sabor do que com preservar a carne. Fumado ou não? Isso é contigo.
Aqui está o método básico para curar o bacon, com instruções no final para obter esse sabor defumado, se você quiser.
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Ingredientes
- 2 a 3 libras de barriga de porco
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 3 colheres de sopa de sal kosher (ou outro sal grosso e não iodado)
- 1 1/4 colheres de chá de pimenta do reino moída
- Opcional: 1/2 colher de chá de sal de cura (consulte "Sobre nitratos" abaixo)
Passos para torná-lo
Curar o Bacon
Junte os ingredientes.
O abeto
Enxágue a barriga de porco em água fria. Seque com papel toalha.
O abeto
Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, o sal, a pimenta e o sal de cura opcional em uma tigela pequena.
O abeto
Esfregue a mistura de tempero em todos os lados da barriga do porco, usando as mãos escrupulosamente limpas. Passe alguns minutos massageando a mistura de tempero / cura na carne.
O abeto
Coloque a barriga de porco, juntamente com qualquer mistura restante de cura, em um saco plástico e feche-o. Guarde na geladeira por 10 a 14 dias, virando a bolsa de vez em quando. O bacon deve estar completamente curado neste momento, com uma textura firme e sem pontos macios.
O abeto
Enxágue o bacon e novamente seque-o bem com papel toalha.
O abeto
Cozinhe ou fume o bacon curado.
Cozinhar o Bacon Não Fumado e Curado no Forno
Asse o bacon curado em um forno de 200 F / 93 C até que a temperatura interna atinja 150 F / 66 C. Isso deve levar cerca de 2 horas.
Armazene o bacon em um recipiente ou saco hermeticamente fechado na geladeira por até 1 mês ou no freezer por até 1 ano.
Bacon curado de fumar
Usando fumaça real
Evite a torrefação descrita acima.
Depois de enxaguar a cura, coloque o bacon em uma prateleira e deixe secar por 1 a 2 horas para formar uma película (camada superficial pegajosa de proteínas que se forma na superfície da carne: a fumaça se agarra a ela, resultando em mais sabor) bacon).
Fume o bacon curado e seco ao ar a aproximadamente 200 F até atingir uma temperatura interna de 150 F / 66 C, o que deve levar entre 1 e 2 horas.
Usando fumaça líquida
Como alternativa, você pode "trapacear" usando fumaça líquida. Se você optar por esta versão, certifique-se de comprar fumaça líquida feita com fumaça natural (geralmente nogueira) e não uma das versões sintéticas de sabor severo.
Asse o bacon curado em um forno de 200 F / 93 C até que a temperatura interna atinja 150 F / 66 C. Isso deve levar cerca de 2 horas.
Regue o bacon curado e assado com a fumaça líquida. Use um pincel para cobrir uniformemente todos os lados.
Coloque o bacon em uma prateleira sobre uma panela (para pegar qualquer gota de fumaça líquida) e deixe secar ao ar por 30 minutos. Transfira para um recipiente ou saco hermeticamente fechado e leve à geladeira por até 1 mês ou congele por até 1 ano.
Dicas
- Atualmente, tão poucas pessoas curam seu próprio bacon ou carne de porco salgada em casa que a maioria dos açougueiros não carrega barriga de porco fresca. Encomende o seu em uma fazenda local ou pergunte ao açougue no supermercado local se é possível que ele faça o pedido para você. A barriga de porco geralmente é um corte muito barato.Uma vez cozido ou defumado, corte o bacon em vários pedaços e congele-os individualmente para o uso mais conveniente mais tarde.Tente fazer essa variação: Beef Bacon.
Sobre nitratos
A maioria dos bacon comerciais contém nitratos, que são vendidos para o cozinheiro doméstico em misturas chamadas "sal de cura" ou "pó de Praga". Os nitratos preservam a cor rosa brilhante das camadas de carne do bacon e de outras carnes em conserva, além de ajudar a eliminar bactérias.
Em quantidades muito pequenas, eles são considerados seguros para consumir, mas são um risco potencial para a saúde; muitas pessoas optam por deixá-los de fora.
Tags de receita:
- Bacon
- bacon caseiro
- café da manhã
- americano
