O abeto
- Total: 50 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 45 minutos
- Rendimento: 8 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 43 | Calorias |
| 1g | Gordo |
| 6g | Carboidratos |
| 2g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 8 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 43 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 1g | 1% |
| Gordura saturada 0g | 1% |
| Colesterol 1mg | 0% |
| Sódio 409mg | 18% |
| Carboidratos totais 6g | 2% |
| Fibra alimentar 1g | 5% |
| Proteína 2g | |
| Cálcio 30mg | 2% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Um demi-glace é um molho rico e marrom à base da culinária francesa que é usado por si só ou como base para outros molhos. Existem algumas etapas envolvidas na criação de um meio ambiente, e é melhor se você imitar os chefs franceses clássicos e seguir o método tradicional para obter seu sabor profundo e acabamento brilhante.
Isso significa planejar bastante fervura, redução e esforço, o que pode não ser difícil, mas é demorado. Isso não quer dizer que você precise executar todas as etapas de uma só vez, no entanto. Você pode fazer o estoque com alguns dias ou uma semana de antecedência, se quiser, ou ainda mais se congelá-lo. E preparar o molho Espagnole de antemão, um dos molhos franceses da mãe, também fará com que essa preparação pareça menos assustadora.
Esta receita não exige que você tempere o glacê acabado, caso você possa usá-lo para fazer outro molho, que você temperaria durante o processo de cozimento. Mas se você estiver servindo a demi-glace como um molho acabado, vá em frente e tempere-a a gosto, com sal Kosher, no final.
Ingredientes
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 3 a 4 hastes de salsa fresca
- 7 a 8 grãos de pimenta preta inteiros
- 2 xícaras de molho marrom (molho Espagnole)
- 2 xícaras de caldo de carne
- 1 folha de louro
Passos para torná-lo
Enrole o tomilho, as hastes da salsa e os grãos de pimenta em um pedaço de gaze.
Amarre-o com barbante para fazer um pequeno embrulho. Deixe cerca de 1 pé de barbante para amarrar a outra extremidade a uma das alças do seu pote para recuperação fácil mais tarde.
Combine o molho marrom e o caldo marrom em uma panela com fundo pesado. Deixe ferver em fogo médio-alto e abaixe o fogo para ferver.
Adicione o pacote de gaze, amarrando a corda à alça da panela e reduza o líquido por cerca de 45 minutos ou até que o volume total tenha sido reduzido pela metade.
Retire a panela do fogo e recupere a saqueta.
Com cuidado, despeje o glacê através de um filtro de malha de arame forrado com um pedaço de gaze.
Tempere e sirva como está ou use para fazer outro molho.
Gorjeta
Você pode fazer uma demi-glace com caldo de galinha em vez de caldo de carne. De fato, a demi-glace original, que foi chamada demi-Espagnole , foi feita usando caldo branco (vitela ou frango) no lugar de marrom.
Variações
- Se você está pressionado pelo tempo ou não tem paciência, pode economizar cerca de 8 horas seguindo uma receita de atalho para a aparência descomplicada, com a principal diferença: ele usa caldo de carne comprado em loja em vez de caldo caseiro. No entanto, esteja ciente de que a demi-glace não terá corpo - um bom estoque deve gelar quando você o esfria, mas o material comprado na loja não faz isso porque falta gelatina (que é derivada do colágeno nos ossos) Hoje em dia, com a popularidade do Instant Pot, você pode fazer um caldo de carne extremamente decente em casa, usando apenas água e ossos frescos do supermercado asiático. Se você faz seu próprio caldo ou usa o produto comprado na loja (ou uma combinação), no entanto, lembre-se de que você precisará de muito para concluir esta receita do início ao fim. Você precisa de 3 xícaras para fazer o molho Espagnole e outras 2 xícaras para fazer a demi-glace.
Tags de receita:
- molho
- Demi glace
- francês
- aniversários
