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- Total: 45 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinheiro: 35 mins
- Rendimento: 2 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 580 | Calorias |
| 24g | Gordo |
| 91g | Carboidratos |
| 7g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 580 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 24g | 31% |
| Gordura saturada 14g | 72% |
| Colesterol 61mg | 20% |
| Sódio 127mg | 6% |
| Carboidratos totais 91g | 33% |
| Fibra alimentar 10g | 36% |
| Proteína 7g | |
| Cálcio 194mg | 15% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Duck a l'orange é possivelmente uma das receitas francesas mais copiadas de todos os tempos. O prato ganhou fama pela primeira vez na década de 1960 e quando a culinária francesa se tornou imensamente popular nos Estados Unidos, em parte graças a esta famosa receita. A receita apresenta peito de pato grelhado envidraçado com um molho de laranja doce e tem sido uma maneira popular de cozinhar pato há décadas.
A laranja combina bem com o pato, pois o cítrico corta qualquer gordura, mas permanece doce, ao contrário do limão. Este prato sofisticado é um excelente complemento para menus de festa e jantares românticos. O molho fácil pode ser preparado com antecedência e você pode escaldar o pato antes de servir.
Sempre use os peitos de pato mais gordos que você puder encontrar. Estes são geralmente chamados de magret de pato em francês e têm uma boa camada de gordura, tão importante para manter a carne úmida e adicionar toneladas de sabor.
Não coíbe a gordura. Muito disso é processado na culinária e pode ser usado em várias outras receitas, incluindo o clássico refogado de pommes.
Ingredientes
- Para o molho:
- 1/4 xícara de açúcar (granulado)
- 2 colheres de sopa de água
- 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
- 1 1/2 xícaras de suco de laranja
- 2 colheres de sopa de chalota (picada)
- 1 1/2 xícaras de caldo de galinha
- 4 laranjas (seções cortadas de membranas)
- Para o pato:
- 1 peito de pato (cortado em 2 metades)
- Sal, a gosto
- Pimenta a gosto
- 1/4 xícara de manteiga sem sal (fria)
- 2 colheres de sopa de raspas de laranja
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, este prato de pato é dividido em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Preparando o molho de laranja
Junte os ingredientes.
Em uma panela, ferva o açúcar e a água por alguns minutos até que o xarope caramelize e fique com uma cor marrom dourada.
Adicione o vinagre, o suco, a cebolinha e o caldo de galinha e cozinhe até o molho ficar reduzido a pouco menos de um copo.
Corte a manteiga em pedaços pequenos e adicione-os à panela com 1 colher de sopa de raspas de laranja. Agite a panela em fogo médio até que a manteiga derreta e seja incorporada ao molho. Mexa nas seções laranja.
Agora o molho está pronto e pode ser resfriado e armazenado até que você esteja pronto para preparar os peitos de pato, ou deixe-o de lado e continue cozinhando os peitos.
Preparando e Cozinhando os Peitos de Pato
Junte os ingredientes.
Seque os dois seios com meias toalhas de papel.
Corte a gordura no peito com uma faca afiada para criar um padrão cruzado. Isso ajudará a liberar a gordura, e a gordura ficará crocante quando cozida.
Polvilhe o lado da carne e a gordura com um pouco de sal marinho e pimenta.
Aqueça uma frigideira em fogo alto. Cubra os peitos do pato rapidamente de ambos os lados e cozinhe o pato por cerca de 9 a 11 minutos de cada lado.
Retire os peitos da panela e coloque-os em um prato quente. Cubra-os com papel toalha e deixe descansar por 5 minutos. Isso ajuda a amolecer o pato após o cozimento.
Reaqueça o molho.
Coloque o pato em um prato quente, fatiado inteiro ou bem. Coloque o molho sobre o pato. Decore o prato com as raspas de laranja restantes.
Sirva imediatamente e divirta-se!
Tags de receita:
- Pato
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- francês
- Dia dos namorados
