O abeto vermelho / Diana Chistruga
- Total: 105 mins
- Preparação: 45 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- Rendimento: 6 a 8 porções
Este bisque de lagosta rico e cremoso fará uma entrada paradisíaca ou pode ser servido em porções menores como primeiro prato. O xerez e a lagosta secos formam um sabor natural, e aqui eles se juntam em perfeita harmonia. Veja abaixo dicas sobre como cozinhar a lagosta perfeita.
Ingredientes
- 3 lagostas (cozidas no vapor)
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de cebola ou cebola (picada)
- 1/2 xícara de aipo (picado)
- 1/2 xícara de xerez seco, (mais extra para servir)
- 4 xícaras de caldo de peixe (ou suco de mariscos)
- 4 xícaras de água
- 2 dentes de alho (prensados)
- 2 folhas de louro
- 1/4 xícara de pasta de tomate
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1/2 xícara de creme de leite
- 2 colheres de sopa de estragão fresco (picado)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Torça as garras e as caudas das lagostas.
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Remova e descarte o tomalley verde e os órgãos dos corpos, reservando as conchas.
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Retire a carne das garras e caudas, reservando as conchas.
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Pique grosseiramente a carne de lagosta, transfira para uma tigela e tampe e refrigere até que esteja pronto para usar.
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Pique as cascas de lagosta em pedaços menores.
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Derreta a manteiga em um forno holandês ou em uma panela grande.
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Adicione as chalotas e o aipo e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem macios.
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Adicione as cascas de lagosta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 a 7 minutos, ou até dourar levemente.
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Adicione o xerez e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que quase tudo tenha evaporado.
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Misture o caldo de peixe e a água e adicione o alho e as folhas de louro.
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Cubra e leve a mistura para ferver.
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 40 minutos.
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Despeje a mistura em uma peneira de malha fina em uma tigela grande, descartando os sólidos. Limpe a panela.
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Na panela limpa, misture a pasta de tomate, a maisena e 1/2 xícara de caldo de lagosta.
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Depois que a mistura estiver misturada, despeje gradualmente o caldo restante e bata até ficar homogêneo.
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Deixe ferver e reduza o fogo para médio-baixo.
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Misture o creme, o estragão e os pedaços de lagosta picados (reserve algumas das peças maiores para decorar). Tempere a gosto com sal e pimenta.
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Cozinhe por 5 minutos ou até que a carne da lagosta esteja completamente aquecida.
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Coloque o bisque em tigelas rasas, cubra com os pedaços de lagosta reservados e sirva com xerez extra (para mexer na sopa), se desejado.
O abeto vermelho / Diana Chistruga
Como cozinhar uma lagosta no vapor
Para cozinhar as lagostas no vapor, escolha uma chaleira grande o suficiente para segurá-las generosamente. Adicione cerca de 1 litro de água misturada com 2 colheres de sopa de sal. A água deve ter cerca de 5 cm de profundidade. Traga água para a fervura.
Adicione as lagostas, a tampa e o vapor por 12 a 15 minutos, ou até as cascas ficarem vermelhas e a antena retirar com facilidade.
Usando um par grande de pinças, remova as lagostas para uma tigela grande ou travessa e deixe esfriar até que possam ser manuseadas.
Tags de receita:
- Tomate
- bisque de lagosta
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- americano
