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A lavanda é conhecida como uma erva culinária por seu perfume distinto e limpo e pelo sabor floral, sempre tão levemente menta. É também um dos temperos mais difíceis de cozinhar, devido ao seu potencial de dominar facilmente os pratos. Descubra os segredos do emparelhamento de sabores e aprenda os truques profissionais para cozinhar com lavanda.
Compra de lavanda francesa
Certifique-se de comprar botões de lavanda culinários especialmente marcados para cozinhar. As plantas de lavanda no viveiro local podem parecer atraentes, mas podem ser carregadas com pesticidas e outros produtos químicos indesejáveis. Se for dada uma escolha, sempre adote orgânicos ao escolher flores culinárias ou cultive as suas próprias.
Francês vs. Lavanda Inglês
Verdade seja dita, a maioria das pessoas prefere a lavanda inglesa para cozinhar, porque é menos potente e doce. A espécie mais amplamente disponível de lavanda inglesa é Lavandula angustifolia , e duas variedades populares usadas para fins culinários são Munstead e Hidcote.
Olhe para Provence
A lavanda francesa é uma planta híbrida que recebe o nome científico de Lavandula x intermedia . Se você deseja a verdadeira experiência de lavanda em Provence, a melhor variedade para procurá-la, sem surpresa, é a Provence. É amplamente considerado como o melhor lavanda francesa para usos culinários.
Cozinhar com lavanda
A poeira mais leve da lavanda é um longo caminho na cozinha. Use botões frescos ou secos, mas cuidado: a essência fica mais forte e mais concentrada à medida que seca. Use um toque muito leve ou arrisque infundir todo o prato com amargura ou um sabor estranhamente ensaboado. Ao cozinhar com lavanda seca, use apenas 1/3 da quantidade se a receita exigir brotos frescos. Exemplo: 1 1/2 colher de chá fresca = 1/2 colher de chá seca.
Combinações de sabores com lavanda
O sabor doce e perfumado da lavanda complementa uma variedade de alimentos, doces e salgados. Ingredientes lavanda vai bem com incluem morangos, mirtilos, peras, limão, laranja, mel, sálvia, alecrim, orégano, tomilho, pimenta preta e chocolate.
Ervas da Provença
A lavanda é usada nas renomadas ervas francesas da Provence. As receitas variam, mas geralmente incluem manjerona ou orégano, manjericão, salgado, alecrim e tomilho, além de lavanda.
Diferentes maneiras de desfrutar de lavanda
Produtos de panificação, molhos para salada, beurre blanc, sorvetes e sorvetes, sopas e ensopados de estilo provençal, e esfregões secos são bons usos para os botões de lavanda.
Truques para usar o Lavender para garantir que não seja avassalador
Para doces: as notas florais de lavanda tocam bem frutas e frutas cítricas em assados. Em vez de adicionar pequenas quantidades das flores secas reais às receitas, tente usar açúcar com infusão de lavanda para aprimorar pratos doces com apenas o menor toque de bondade floral. Aplique as flores secas em um creme para ganache, chantilly, crème brûlée e crème anglaise, ou em um xarope simples para chá gelado ou uma variedade de sobremesas e coquetéis.
Para sabores: torrar levemente a alfazema seca em uma frigideira seca em fogo médio, mexendo constantemente, para aprofundar sua complexidade e remover as notas perfumadas. Tirar a única qualidade que torna a lavanda tão distinta não diminui seu sabor único, mas proporciona aos clientes a experiência de se perguntar o que é esse sabor maravilhoso, em vez de morder um bocado de perfume floral.
