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Antes de cozinhar, um pouco de sal e pimenta é tudo o que você precisa para temperar um excelente bife grelhado. No entanto, os franceses costumam adicionar uma noz de manteiga em cima de um bife quente. O calor do bife derrete a manteiga em um molho simples, adicionando sabor - e um pouco de gordura com sabor - para fazer um bife brilhar.
Uma manteiga composta permite adicionar um pouco de sabor a toda essa gordura que melhora o sabor. Costumamos fazer manteiga composta de queijo azul ou clássico beurre maître d'hôtel para bife, mas outro dia o armário estava bem vazio. Simplesmente amassamos um pouco de pimenta preta moída na manteiga amolecida e adicionamos isso aos nossos melhores bifes de lombo.
Magia. A gordura da manteiga suavizou a pungência da pimenta, destacando as propriedades aromáticas. À medida que a manteiga derreteu com o calor do bife acabado de cozer, ele carregava aquele calor e sabor suave a cada mordida.
Como fazer isso
- Em uma tigela pequena, use um garfo para misturar 4 colheres de sopa. manteiga amolecida e 1/2 a 1 colher de chá. pimenta do reino moída na hora. Molhe cerca de 1 colher de sopa. em cada bife. Duplo ou triplo (ou mais), se quiser. Como outra manteiga composta, esta congela lindamente.
Pimenta preta é uma ótima combinação com carne bovina. Esta manteiga também é divina quando colocada em um hambúrguer. É uma técnica especialmente útil para combater o sabor mais intenso e a natureza mais magra da carne alimentada com capim ou adicionar um pouco de umidade em hambúrgueres bem cozidos.
