Como fazer queijo de cabra caseiro com vinagre

Receita e Ferramentas

O abeto / Jennifer Meier

Ingredientes

• 1 litro de leite de cabra (pode ser pasteurizado, mas não ultra pasteurizado) 1/4 xícara de vinho branco vinegarsalt a gosto

O suco de limão pode ser substituído pelo vinagre.

O queijo de cabra também pode ser feito com uma cultura inicial.

Ferramentas

• Pote não reativo

  Uma panela não reativa é importante porque certos metais, como o alumínio, vão lixiviar o leite. Use uma panela de aço inoxidável para evitar isso.

  Termômetro

  Você pode evitar o uso de um termômetro sabendo como é o leite quando atinge 180 a 185F. Estará próximo de ferver, com bolhas se formando. No entanto, é mais provável que você tenha resultados consistentemente bem-sucedidos se usar um termômetro.

  Colher de pau ou aço inoxidável com cabo longo

Aqueça o leite

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Coloque uma panela não reativa no fogão em fogo médio-baixo ou baixo. Despeje o leite de cabra na panela. Aqueça lentamente o leite até que a temperatura esteja em torno de 185 F.

O leite não deve ferver completamente, nem você deseja que o leite queime até o fundo da panela, portanto, mantenha o fogo baixo e seja paciente. Quando o leite atingir a temperatura certa, formarão bolhas suaves e a superfície parecerá espumosa.

Coalhada de formulário

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Agora que o leite atingiu cerca de 185 F, desligue o fogo e adicione o vinagre.

Mexa rapidamente o leite e deixe descansar por 10 minutos. Coalhada solta se formará na superfície, fazendo o leite parecer coalhado.

Coalhada e soro de leite separados

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Coloque várias camadas de gaze sobre uma peneira. O pedaço de gaze deve ser grande o suficiente para que você possa puxar as laterais ao redor da coalhada.

Despeje a panela de leite de cabra no filtro, pegando os sólidos ou coalhada na toalha de gaze.

Você pode colocar o filtro sobre uma pia, se não quiser manter o soro que escorre. Ou então, você pode colocar o filtro sobre uma tigela grande e guardar o soro para outros usos.

Drenar coalhada

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Puxe as laterais da gaze para cima e ao redor da coalhada, formando uma bolsa. Pendure a bolsa na alça longa de uma colher ou concha amarrando a gaze à alça ou prendendo-a com um elástico.

Equilibre a alça da colher sobre uma panela ou sobre uma jarra alta, para que a bolsa de gaze cheia de coalhada fique pendurada. Deixe a coalhada ficar assim, sem ser perturbada, por 1 a 2 horas, para que a umidade restante goteje.

Depois de 1 a 2 horas, aperte suavemente a bolsa para tirar mais alguns goles de umidade. Em seguida, retire a coalhada da gaze e coloque-a em um prato ou em uma tigela.

Sal e Sabor ao Queijo

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Tempere a coalhada com sal a gosto. Nesse ponto, você também pode adicionar outros tipos de temperos, como pimenta preta, flocos de pimenta vermelha e ervas frescas ou secas.

Massageie o sal e / ou temperos na coalhada com as mãos, quase como se estivesse amassando massa. Isso ajuda a textura da coalhada a se tornar um pouco mais macia, suave e cremosa.

Você pode comer o queijo neste momento, mas o sabor tende a melhorar se você refrigerar o queijo por algumas horas.

Moldar a coalhada

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Use as mãos para dar tapinhas e enrolar a coalhada na forma que desejar. Usar um cortador de biscoitos redondo é uma maneira fácil de moldar o queijo. Ou então, basta alisar a coalhada em uma tigela pequena ou ramequim.

Cubra a parte superior com filme plástico e leve à geladeira as coalhada por algumas horas.

Queijo de cabra caseiro Etapa 8: O produto final

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Sirva e divirta-se! Antes de servir, cubra o queijo de cabra com azeite e ervas frescas, se quiser.

A textura do queijo de cabra caseiro deve ser suave e cremosa, embora seja provável que seja menos cremosa do que a cabra fresca comprada na loja. A textura do queijo de cabra caseiro feito com vinagre (ou suco de limão) tende a ser um pouco mais elástica e esponjosa e um pouco menos cremosa.