Foto de Bethany Moncel
Muitas pessoas dizem que cozinham, mas não cozinham. O cozimento é uma ciência e pode parecer estranho ou confuso e, definitivamente, possui uma linguagem própria. Use esta coleção de definições breves como uma referência rápida para ajudá-lo a decodificar receitas.
Como ler uma receita de panificação com instruções específicasTermos de cozimento
- Cozer - Cozinhe com calor seco e radiante no forno. Massa - Uma mistura de farinha, ovos, laticínios ou outros ingredientes com líquido suficiente para derramar. Batida - Mexa muito rapidamente para incorporar o ar. Isso pode ser conseguido com uma colher, batedor, batedeira ou processador de alimentos. Misture - Misture os ingredientes até ficar bem misturado. Caramelizar - aqueça uma substância açucarada até que comece a dourar. Combinar - Misture os ingredientes apenas até misturar. Creme - bata o açúcar e a manteiga até obter uma textura e cor leves e cremosas. Este método adiciona ar à massa, o que ajuda no processo de fermentação. Às vezes, os ovos também são adicionados durante a etapa de desnatação Cortar - Incorporar manteiga (ou outra gordura sólida) na farinha até que a gordura esteja em pedaços pequenos e granulados semelhantes a areia grossa. Isso é conseguido usando duas facas em movimento transversal, garfos ou um cortador de massa especial. Chuvisco - Despeje uma fina corrente de líquido em cima de algo. Poeira - cubra a superfície de algo com uma aspersão leve de uma substância seca (farinha, açúcar, cacau em pó, etc.). Dobra - Combine delicadamente duas substâncias para não esvaziar uma textura delicada e elevada. Usando uma espátula, dobre o fundo da tigela para cima e por cima, gire a tigela 90 graus, dobre novamente e repita o processo até combinar. Esmalte - cubra com um molho grosso à base de açúcar. Graxa - cubra o interior de uma assadeira ou panela com uma substância gordurosa (óleo, manteiga, banha) para evitar grudar. Amasse - Combine a massa à mão em uma superfície dura. Isso envolve dobrar a massa, pressionar, girar 90 graus e repetir o processo. Amassar mistura a massa, além de desenvolver fios de glúten que fortalecem os pães e outros assados. Morno - ligeiramente quente, ou cerca de 105 graus Fahrenheit. Prova - Permitir que a massa de pão suba ou o fermento seja ativado. Rolling Boil - Água que ferve com bolhas grandes, rápidas e vigorosas. Escaldar - aqueça até ferver. Pontuação - cortar linhas ou fendas em algo. Amolecida - Uma substância sólida com alto teor de gordura que foi trazida à temperatura ambiente para torná-la mais flexível. Picos moles - claras de ovos ou creme chicoteado até o ponto em que um pico se inclina ou desce para um lado. Para criar um pico, puxe o batedor ou batedor para cima e para fora da espuma. Picos rígidos - claras de ovos ou natas batidas até o ponto em que um pico ficará completamente ereto. Para criar um pico, puxe o batedor ou batedor para cima e para fora da espuma. Chicote - Mexa rapidamente com um batedor para incorporar o ar. Batedor - Um utensílio de cozinha feito de laços de arame que tende a adicionar ar ao misturar substâncias.
