Aprenda a fazer pan

Como fritar os filés de peixe

Diana Miller / Getty Images

A fritura de peixe é uma das maneiras mais deliciosas de cozinhar qualquer peixe não gordo. O revestimento protege a carne do calor direto e ajuda a manter o peixe úmido, além de fornecer uma crosta dourada e crocante ou crocante. O método evita uma grande quantidade de óleo (para não mencionar a bagunça) necessária para fritar.

As etapas aqui mostram como fazer um revestimento completo em três etapas, mas a idéia básica também pode ser usada para simplesmente revestir o peixe uma vez com farinha para melhorar o escurecimento do peixe frito.

Se você não gosta de fritar, experimente assar peixe em pergaminho ou grelhar peixe inteiro.

Comece com filetes de peixe frescos ou congelados

Molly Waton

Se você pegar e filetar seu próprio peixe ou comprá-lo em uma peixaria ou em um balcão de peixe, sempre cozinhe apenas com peixes da mais alta qualidade e com tratamento impecável. Procure carne firme e de textura uniforme e cheiro limpo de oceano, rio ou lago. O peixe nunca deve cheirar a peixe ou ter pontos fracos ou hematomas. Esta receita está usando salpicos de areia, um peixe leve.

Configurar estação de corte / revestimento

Molly Watson

A maneira mais completa e completa de revestir peixe (ou qualquer coisa para fritar em panela) inclui três etapas: farinha, ovo e uma camada de migalhas de pão, migalhas de biscoito, farinha de milho ou panko:

1. À sua esquerda, monte um prato, tigela ou bandeja rasa com cerca de 1 xícara de farinha para cada quilo de peixe e misture 1/2 colher de chá de sal marinho fino e 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora e uma pitada de pimenta caiena, se você gosta. (Se você for canhoto, comece pela direita e vá para a esquerda.) No centro, bata bem 2 ovos em uma tigela rasa para cada quilo de peixe. À direita, prepare um prato ou bandeja grande com cerca de 2 xícaras migalhas de pão, migalhas de biscoito, fubá, panko ou outro revestimento com textura de migalhas.

Filetes de peixe de farinha

Molly Watson

Nota: Você pode reduzir bastante a necessidade de enxaguar as mãos no meio desse processo, se usar uma mão para aspectos "úmidos" do processo de quebra e a outra para aspectos "secos".

Coloque um filé na farinha, dê um tapinha, vire-o e do outro lado para cobrir completamente o filé com uma fina camada de farinha. Sacuda qualquer excesso de farinha.

Para um peixe com revestimento extremamente leve, você pode ir diretamente para a Etapa 7 para cozinhar os filetes de peixe.

Mergulhe o filé de peixe no ovo

Molly Watson

Mergulhe o filé de peixe na mistura de ovos, virando-o conforme necessário para revesti-lo completamente. Levante o filé de peixe do ovo e deixe pingar excesso de ovo.

Coloque peixes nas migalhas

Molly Watson

Coloque o peixe no prato de migalhas ou em qualquer revestimento final que estiver usando. Use uma mão seca para cobrir o peixe com migalhas ou dê tapinhas e depois vire-o para cobrir o outro lado. O método utilizado depende da quantidade de migalhas de pão ou fubá que você possui e de quão bem elas estão aderindo ao peixe. Levante o filé de migalhas ou fubá e sacuda suavemente qualquer excesso de revestimento.

Repita as etapas 4 a 6 com os filetes restantes.

Coloque os filetes de peixe revestidos em uma única camada em uma assadeira ou bandeja. O peixe pode ser revestido, coberto e resfriado por várias horas antes de cozinhar.

Cozinhar e Servir Filetes

Molly Watson

Aqueça uma panela grande e pesada em fogo alto. Quando a panela estiver quente, reduza o fogo para uma temperatura média quente e adicione óleo vegetal suficiente para cobrir bem o fundo da panela.

Adicione os filetes à panela, deixando espaço entre eles. Trabalhe em lotes, se necessário. Dependendo do peixe específico e do tamanho da panela, você poderá cozinhar de um a quatro filés de uma só vez. Os filetes devem chiar no momento em que tocam na panela; caso contrário, remova-os e aguarde a panela ficar mais quente.

Peixe dourado e crocante

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Cozinhe os filetes até dourar de um lado, cerca de 3 minutos. Vire-os e cozinhe-os até dourar no segundo lado e o peixe ficar opaco e escamoso no centro, por mais 3 minutos. O tempo aqui realmente depende do peixe, então use seu julgamento o tempo todo. Retire os filetes da panela e segure-os em uma assadeira ou bandeja quente. Repita com os filés restantes, adicionando óleo vegetal adicional entre os lotes, se necessário.

Sirva peixe frito quente com fatias de limão ou o molho de sua escolha. Aioli caseiro é uma escolha fácil e saborosa.