O abeto
As tortas - sejam recheadas de frutas, nozes ou abóbora ou creme de chocolate - ocupam um lugar especial na mesa de sobremesas de fim de ano e na cozinha americana. Mas é tão decepcionante cortar essa linda torta que você fez apenas para descobrir que a crosta inferior está encharcada. Bem, você não está sozinho - muitas pessoas têm problemas com o fundo de uma crosta de torta ficando macio e úmido. Felizmente, existem alguns truques simples que você pode usar para evitar isso, de onde você coloca a torta no forno para criar uma barreira entre o recheio e a crosta.
Bake it Blind
Uma das maneiras infalíveis de garantir uma crosta crocante de fundo é fazer o que é chamado de cozimento às cegas. Isso significa simplesmente que você assa a crosta - totalmente, se estiver adicionando um creme ou creme, ou parcialmente se toda a torta precisar assar - antes de adicionar o recheio. Para evitar que a crosta borbulhe, você pode colocar um pedaço de papel vegetal e pesá-lo com pesos de torta antes de colocá-lo no forno.
Escolha um Rack
Qual rack você usa no forno pode ajudar a garantir uma crosta mais crocante. Assar a torta em uma prateleira inferior do forno concentrará o calor no fundo da torta e ajudará a crosta a ficar crocante. A crosta inferior precisa reter toda a umidade e líquido do recheio; portanto, é uma boa idéia se você tem ou não problemas com uma crosta empapada.
Escove o fundo
O revestimento da superfície da crosta inferior criará uma barreira para evitar a obstrução. Adicionar uma camada de xarope de milho ou uma clara de ovo levemente batida antes de derramar o recheio formará um selo entre a massa da torta e o recheio e ajudará a tornar a crosta crocante e escamosa.
Use uma assadeira
Colocar a torta pronta para o forno em uma assadeira quente ajuda a liquefazer as camadas sólidas de gordura na massa, para que a massa se torne impermeável ao líquido no recheio da torta. Antes de começar a montar a torta, coloque uma assadeira no forno. Retire a assadeira do forno (não se esqueça de uma luva de forno - estará muito quente!) E coloque a torta nela. Em seguida, asse como de costume.
Faça uma crosta mais grossa
A crosta inferior deve ser mais resistente que a crosta superior, portanto, um pouco de peso extra é uma boa idéia. Role a crosta inferior ligeiramente mais grossa que a crosta superior, o que deve impedir que a umidade do recheio escoe por toda a camada de massa.
Adicionar uma camada
Você pode criar uma barreira entre o recheio e a massa adicionando um ingrediente que não altere o sabor da torta. Polvilhe migalhas de pão secas ou flocos de milho triturados ou outros tipos de cereais na crosta inferior antes de encher e assar no forno. Isso impedirá o preenchimento de virar a crosta empapada.
Encha enquanto está quente
Um recheio quente ajudará a fixar a crosta antes mesmo de entrar no forno, reduzindo a sujidade. Portanto, se a receita exigir a adição do recheio enquanto estiver quente, não deixe o recheio esfriar antes de adicioná-lo à crosta.
