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A secagem ao ar do feijão verde é uma maneira de preservá-lo, que remonta aos tempos dos pioneiros americanos. Era especialmente popular no sul dos Estados Unidos, onde eram apelidados de "calças de couro". É uma técnica que vale a pena tentar porque, uma vez secas, elas permanecem indefinidamente e são um grampo útil para a despensa.
O sabor do feijão verde cozido e reidratado é bastante bom. Se você as secar sobre um fogão a lenha ou a lenha, elas terão dimensões extras de sabor em comparação com os feijões enlatados ou congelados.
Os grãos de cera amarelos também podem ser preservados e cozidos usando esse método. Sempre que você tiver uma recompensa do seu jardim, use esse método em vez de enlatar ou congelar para preservá-los. Você economizará espaço no seu freezer e não precisará de um enlatador de pressão necessário para um vegetal com baixo teor de ácido.
Passos para secar o feijão verde
Siga estas etapas para seus próprios vegetais secos ao ar:
- Lave o feijão verde. Retire as extremidades do caule e adubar ou descartar as extremidades. Não é essencial branquear o feijão verde antes de secá-lo, mas preserva melhor a cor. Se não estiverem branqueados, os grãos tendem a escurecer à medida que secam. Para branquear, leve uma panela grande de água para ferver. Adicione o feijão verde e deixe-o em água fervente por três minutos. Escorra-os em uma peneira e transfira-os imediatamente para uma tigela de água fria para impedir que cozinhem mais. Deixe-os na água fria por três minutos e escorra novamente. Passe uma agulha grande, como uma agulha de bordar, com barbante de cozinha ou fio dental sem cera e sem sabor. Enfie um feijão verde perfurando-o com a agulha na seção transversal a cerca de 2, 5 cm das extremidades do feijão. Para prender o primeiro feijão, passe a corda, deixando um final de cerca de duas polegadas. Use essa extremidade da cauda para dar um nó à corda principal. Continue enfiando o feijão verde na corda, deixando um espaço de 1, 2 cm entre elas para que o ar possa alcançar todas as superfícies de cada feijão. Quando chegar perto do final da corda, remova a agulha e dê um nó em torno do último feijão verde. Pendure o feijão verde amarrado em um local seco e com boa circulação de ar por todos os lados. Quando estiverem completamente secas, terão encolhido consideravelmente e terão uma textura em algum lugar entre o couro e o quebradiço. Transfira o feijão verde seco para limpar jarros secos ou recipientes de armazenamento de alimentos e mantenha-os em um armário fresco, escuro e seco.
Usando seu feijão verde seco
Para usar as calças de couro, lave-as primeiro com água fria. Em seguida, despeje água quente sobre eles e deixe de molho até amolecer. Escorra os feijões verdes reidratados em uma peneira e cozinhe em água ou caldo até ficarem macios.
As receitas tradicionais para cozinhar feijão verde seco geralmente incluem bacon. Cozinhe o bacon primeiro até que esteja cozido, mas ainda macio, depois adicione o feijão verde e a água ou o caldo reidratados.
