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- Total: 75 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 45 minutos
- Rendimento: 117 quadrados de 1 "
Esta receita de torrone de amêndoa e mel lembra o popular doce europeu Torrone. É uma confecção doce e mastigável, com três tipos de nozes crocantes e delicadamente perfumada com extratos e água de flor de laranjeira.
Esta receita requer um timing cuidadoso, portanto, leia as instruções cuidadosamente e prepare todos os seus ingredientes antes de começar. É melhor fazer nougat em um dia claro e com baixa umidade - o excesso de umidade no ar pode interferir na textura do produto final. Certifique-se de verificar o tutorial em fotos com instruções passo a passo, mostrando como fazer o nougat.
Ingredientes
- 3/4 de xícara de avelãs (inteiras, torradas)
- 3/4 xícara de amêndoas (inteiras, tostadas)
- Pistácios de 3/4 de xícara (torrados)
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de xarope de milho leve
- 1/2 xícara de mel
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 xícara de água
- 2 claras de ovos (temperatura ambiente)
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de extrato de amêndoa
- 1/4 xícara de manteiga (amolecida)
- 1 colher de chá de água de flor de laranjeira (veja a nota abaixo)
- Opcional: papel de arroz comestível (veja a nota abaixo)
Passos para torná-lo
Prepare uma panela 9x13 alinhando o fundo com papel de arroz comestível.
Coloque o açúcar, xarope de milho, mel e água em uma panela grande e pesada em fogo médio. Mexa constantemente até que o açúcar se dissolva e use um pincel de massa úmida para limpar as laterais da panela para evitar a formação de cristais de açúcar.
Insira um termômetro para doces e continue a cozinhar a calda, sem mexer, até que o termômetro de doces mostre 252.
Quando a calda de açúcar estiver próxima da temperatura adequada, comece a bater as claras em neve até formar picos firmes. Tente cronometrar a batida para que o estágio dos picos rígidos coincida com a temperatura adequada do xarope. Se as claras estiverem prontas antes da calda, pare a batedeira para que não fique muito batida e esfarelada.
Quando o xarope de açúcar estiver em 252, remova cuidadosamente 1/4 xícara de xarope e mantenha o restante do xarope no fogo. Com a batedeira em funcionamento, despeje lentamente a 1/4 xícara de xarope quente em um fluxo fino e constante nas claras de ovos. Bata os brancos em alta velocidade por cinco minutos até que eles tenham picos firmes.
Enquanto as claras estiverem sendo batidas, continue a cozinhar o xarope de açúcar até o termômetro indicar 315. Monitore o xarope com cuidado, pois ele pode superaquecer e queimar rapidamente perto do final do processo de cozimento.
Quando o xarope atingir 315, retire a panela do fogo. Se você tiver um copo medidor grande e seguro com uma bica, despeje a calda de açúcar no copo para facilitar o despejo na batedeira. Caso contrário, tenha muito cuidado ao trabalhar com esses líquidos quentes. Com a batedeira em funcionamento, despeje a calda quente lentamente nas claras de ovos. Bata-os em alta por mais cinco minutos ou até que mantenham sua forma.
Pare a batedeira e adicione o extrato de baunilha, amêndoa, água de flor de laranjeira, sal e manteiga. Ligue novamente a batedeira e por mais cinco minutos ou até formar uma fita grossa quando o batedor for retirado da tigela. Misture as nozes à mão.
Despeje o nougat na panela preparada e use uma espátula ou faca deslocada com spray de cozinha antiaderente para alisar a parte superior. Cubra a parte superior completamente com outra folha de papel de arroz. Coloque uma segunda panela 9x13 em cima do seu nougat e coloque um livro grande ou outro objeto pesado na panela para pesá-lo.
Quando estiver pronto para cortar o torrone, borrife uma faca com spray antiaderente e passe-o pelas bordas da panela para soltar o doce.
Transforme o nougat em uma tábua de cortar. Usando uma faca pulverizada com spray antiaderente, corte o torrone em pequenos quadrados ou retângulos. O nougat pode ser servido imediatamente ou armazenado em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Você pode embrulhar os pedaços em papel encerado para que os lados não grudem. Sirva o torrone à temperatura ambiente.
Dicas
- Água de flor de laranjeira pode ser encontrada nos mercados do Oriente Médio e em alguns grandes supermercados ou lojas especializadas. Se você não encontrar água de flor de laranjeira, ela pode ser omitida, mas o sabor não será o mesmo. Essa receita também exige papel de arroz comestível, também conhecido como papel de bolacha. O papel de arroz ajuda a impedir que o nougat grude em tudo e facilita o corte, o servir e o armazenamento dos doces. Muitas vezes, pode ser encontrada nos mercados de alimentos asiáticos e em algumas lojas gourmet, ou comprada on-line. A Sugarcraft carrega papel de arroz e tive sorte de comprá-lo no eBay por um custo baixo. (Observe que o papel de arroz comestível não é igual aos invólucros finos de papel de arroz destinados a rolinhos primavera). Se não encontrar, forre a panela com papel manteiga ou papel alumínio e pulverize-a bem com spray antiaderente.
Tags de receita:
- Doce
- biscoitos e doces
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- ferver
