Como fazer costeletas de porco grelhadas passo a passo

Costelas de carne assada

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Na maioria das vezes, você verá receitas de costelas de porco grelhadas, mas as costelas podem ser igualmente saborosas se você as tratar da maneira certa. Costelas de vaca podem ser difíceis de comer e difíceis de preparar. Cozidos de forma inadequada, eles são muito mastigáveis ​​para saborear. Cozidos adequadamente, são macios e deliciosos.

O segredo com costelas de churrasco, como todo churrasco, é cozinhá-las devagar e devagar. Ao fumar suas costelas, você obterá as costelas com o melhor sabor possível. Esse processo leva cerca de seis a sete horas para produzir um lote saboroso de costelas. Depois de concluído, você não se arrependerá de um momento do trabalho necessário para prepará-los.

Os suprimentos necessários para isso são:

• Várias prateleiras de costelas de bovinoUm bom costelinha de porco Combustível para o fumante (carvão ou o que quer que o fumante queime) Pedaços de madeira para fumar Molho de churrasco, se você pretende molhar as costelas

Preparando o fumante

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Comece acendendo o seu fumante. A partir daqui, faça uma fogueira grande o suficiente para manter uma temperatura entre 225 F e 250 F durante todo o tempo de cozimento. As costelas têm bastante gordura, então você não precisa se preocupar em envolvê-las como faria com costelas de porco. Se você optar por embrulhá-las (para que a carne caia do osso), faça-o na quarta e quinta hora de tempo de cozimento.

Você vai querer uma boa dose de fumaça, principalmente nas primeiras duas horas, portanto, tenha muitos pedaços de madeira à mão. Experimente uma madeira de frutas como maçã ou cereja, mas o que você tem em mãos funcionará bem.

Costelas de boi tendem a ser cortadas de maneira bastante criativa por muitos açougueiros, mas geralmente são cortadas em seções de quatro a cinco ossos com cerca de 20 cm de comprimento.

Examine as costelas

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Familiarizar-se com as costelas vai ajudar muito enquanto você as prepara, fuma e, finalmente, as serve e come. Reserve um momento para inspecionar as costelas. Pedaços soltos de carne e gordura podem ser cortados. Às vezes as costelas são cortadas para que haja pequenos pedaços de osso nas extremidades. É melhor remover esses pequenos pedaços. Tente apará-los bem e com cuidado, mas não retire a gordura das costelas. A gordura manterá a carne úmida enquanto cozinha e acrescentará doçura às costelas.

Remoção da membrana

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A membrana é uma fina camada parecida com a pele no lado ósseo das costelas, conhecida como pele prateada. A membrana evita o sabor da fricção e da fumaça do churrasco, transformando as costelas em um material duro que nem os dentes mais afiados conseguem penetrar. Remover a membrana pode ser um pouco desafiador, mas realmente melhora a qualidade das costelas.

É mais fácil remover a membrana se você puder mantê-la intacta. Isso significa usar uma faca sem corte, não uma faca afiada. Facas apropriadas incluem uma faca de manteiga, faca de cozinha ou mesmo uma chave de fenda limpa. Deslize a faca entre a membrana e o osso suavemente. Trabalhe ao redor para afrouxar a membrana o máximo possível. Uma vez que um pouco dela tenha se soltado, pegue a membrana com uma toalha de papel e comece a afastá-la da carne e dos ossos. Alguns racks desistem facilmente da membrana, enquanto outros são mais difíceis. Você apenas tem que trabalhar com isso.

Carne Costela Esfregar

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A melhor e mais fácil maneira de adicionar sabor às costelas é aplicando uma massagem de churrasco. Esta mistura de especiarias fica nas costelas o tempo todo, afundando e deixando a carne saborosa. A massagem que você escolher depende inteiramente de você, existem muitas receitas fantásticas de massagem. Você pode escolher uma massagem doce, picante ou salgada, mas evite qualquer coisa com muito açúcar, pois queima a 265 F. Se o fumante atingir essa temperatura por apenas alguns minutos, o açúcar queimado pode estragar o sabor das costelas.

Com as costelas aparadas e a membrana removida, você está pronto para aplicar a fricção. Você realmente não precisa "esfregar" na carne, mas deseja uma boa camada sobre cada centímetro quadrado das costelas. A quantidade de esfregar que vai grudar nas costelas é exatamente quanto você deseja.

Manuseie as costelas delicadamente a partir deste ponto, para não perder a fricção. Quanto mais você lida com as costelas, mais a fricção cai.

Colocando as costelas no fumante

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Quanto mais familiarizado com o seu fumante, melhor a qualidade do churrasco que você pode obter. É importante colocar as prateleiras das nervuras de forma a permitir que o ar e a fumaça fluam entre cada prateleira.

Se o seu fumante estiver quente de um lado, pode ser necessário girar as costelas ou trocá-las para obter um calor uniforme. Caso contrário, você não deseja movê-los durante todo o tempo de cozimento. Não há como sacudir com essas costelas.

Coloque as prateleiras de costelas com o osso para baixo e pressione-as pelas extremidades. Isso compacta o rack. Durante o tempo de cozimento, a carne vai encolher e você não deseja retardar esse processo espalhando o rack na superfície de cozimento.

As costelas de carne levam cerca de 6 horas para cozinhar adequadamente a uma temperatura entre 225 F e 250 F. A melhor maneira de saber quando suas costelas estão quase prontas é pela maciez da carne. A carne cozida adequadamente ficará macia.

Adicionando molho de churrasco

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É ideal para colocar um molho de churrasco nas costelas. Enquanto as costelas de porco são ótimas com ou sem molho, as costelas se beneficiam muito de um bom molho de churrasco. Novamente, seria uma boa idéia evitar um molho com muito açúcar, como os do supermercado.

Você pode adicionar molho a qualquer momento durante o ato de fumar, mas é melhor esperar até a última hora. Isso lhe dará tempo para aplicar várias camadas finas de molho de churrasco para obter uma camada pegajosa e agradável de molho que fará as costelas deliciosas. Se você quiser adicionar um verdadeiro sabor de fumaça ao molho, jogue alguns pedaços extras de madeira no fogo para aumentar a fumaça.

Cortando e servindo suas costelas

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Quando as costelas estiverem completamente cozidas e você aplicar o molho de churrasco, retire-as do fumante. Como qualquer carne, você deve deixar as costelas descansarem antes de esculpir. A carne em repouso permite que o calor e os sucos se nivelem e a carne relaxe, tornando-a mais macia. Deixe as costelas descansarem, cobertas por uma folha de papel alumínio, por 5 a 10 minutos.

Quando o tempo de descanso estiver concluído, é hora de esculpir. A maneira mais fácil de cortar costelas é apoiá-las nas pontas e enfiar uma faca entre os ossos. Se as costelas estiverem cozidas adequadamente, você poderá cortar facilmente a carne sem que ela se solte dos ossos. Costelas são melhor comidas no osso. Enquanto as costelas caem bem, é um pouco mais difícil de comer.

A última parte é anotar suas costelas. Muito sensível? Não é macio o suficiente? Muito doce? Muito picante? Se você gravar seu processo, na próxima vez que você fumar uma costela, poderá fazer os ajustes necessários para produzir o resultado desejado.