Spencer Jones / Getty Images
A cozinha do Kentucky consiste em muitos dos pratos e pratos familiares do sul, mas também possui vários pratos regionais únicos. Desde a tradicional culinária Derby de Louisville e o fino Kentucky Bourbon ao churrasco de carne de carneiro exclusivo de Owensboro e a culinária de sustento na região montanhosa dos Apalaches, Kentucky oferece uma variedade rica e diversificada.
Burgoo
Burgoo é um ensopado grosso de carne e vegetais, que há muito tempo é uma refeição padrão nos comícios e eventos políticos do Kentucky. Alguns dizem que a palavra vem da pronunciação incorreta da palavra "churrasco", com a qual costuma ser servida. Outros dizem que é um erro de ortografia ou pronunciação incorreta de "burgout", que fica perto do "ragout" francês. Qualquer que seja sua origem, é um dos pratos mais populares do estado. Muito parecido com um Brunswick Stew, geralmente é feito em grandes quantidades e pode conter uma variedade de carnes, e geralmente inclui caça selvagem.
Pratos populares
Vários pratos notáveis do Kentucky vêm de Louisville. Beneditino, um sanduíche feito com maionese, creme de queijo e pepino e colorido com corante verde, salsa ou espinafre foi criado pela primeira vez por um fornecedor de Louisville. O sanduíche Hot Brown era uma especialidade do The Brown Hotel de Louisville e remonta à década de 1920. Derby Pie ™, uma sobremesa de marca registrada da Kerns Bakery de Louisville, é pecaminosamente rica e deliciosa, cheia de pedaços de chocolate e nozes. A torta tem sido uma tradição apreciada no Kentucky Derby Day, o primeiro sábado de maio.
The Stack Cake
O bolo de empilhamento é uma especialidade de Appalachia, que muitos creditam a James Harrod, fundador de Harrodsburg, Kentucky, casa da Beaumont Inn. Segundo a lenda, o bolo de pilha serviu de substituto para um bolo de casamento chique (e caro) para os primeiros colonos das montanhas. Os vizinhos traziam camadas de bolo para doar para a família da noiva, e a família espalhava o recheio de maçã quando chegavam. O número de camadas foi visto como uma medida da popularidade da noiva.
Um trecho de "Southern Cooking", de John Egerton:
"Nenhum estado do sul, exceto a Louisiana, tem uma história alimentar mais vibrante e contínua do que o estado de Bluegrass; seus livros de receitas, cozinheiros famosos, pratos distintos e tradição culinária se combinam para criar uma rica herança que os Kentuckianos orgulhosamente reivindicam como seus."
