Harald Walker / Stocksy United
- Total: 31 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinheiro: 16 mins
- Rendimento: 8-10 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 368 | Calorias |
| 25g | Gordo |
| 7g | Carboidratos |
| 28g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 8-10 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 368 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 25g | 32% |
| Gordura saturada 9g | 45% |
| Colesterol 175mg | 58% |
| Sódio 343mg | 15% |
| Carboidratos totais 7g | 3% |
| Fibra alimentar 3g | 10% |
| Proteína 28g | |
| Cálcio 65mg | 5% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Este é um prato tradicional da época da Páscoa da cidade de Venosa, na região de Basilicata, no sul da Itália. Embora " brodetto " signifique "caldo", não é nada como sopa, embora o prato final não deva estar muito seco. É muito mais próximo de uma fritada : um prato de cordeiro e legumes cozidos, coberto com ovos batidos, misturados com queijo pecorino e assado até ficar pronto.
Tradicionalmente, é feito com cardos selvagens, um vegetal que não é fácil de encontrar nos EUA. Portanto, esta receita o substitui por aspargos, outro vegetal da primavera que combina bem com cordeiro rico. Cardos (ou pelo menos, cardos maduros) lembram um pouco talos de aipo grandes, mas têm um sabor muito mais próximo do das alcachofras. Os cardos selvagens são muito menores e mais finos e parecem mais aspargos finos. Portanto, para substituí-los em sabor, você pode usar corações de alcachofra como vegetal. A escolha é sua! Se você tiver a sorte de ter acesso a aspargos selvagens (eles são muito pequenos e finos e parecem um pouco com talos verdes de trigo), isso também funcionaria maravilhosamente neste prato.
Esta fritada seria um ótimo complemento para a sua mesa de Páscoa - incorpora cordeiro e ovo, ingredientes italianos tradicionais da Páscoa, simbolizando a renovação e o renascimento, e é incrivelmente rápido e fácil de fazer! Também é um ótimo prato para preparar antes, pois pode ser servido em temperatura ambiente.
Ingredientes
- 1/4 xícara de azeite
- 1 dúzia de ovos grandes (levemente batidos)
- 1/2 xícara de pecorino (ralado)
- 3 colheres de sopa de salsa de folhas planas (picada)
- 1 colher de chá de sal marinho fino
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- 2 libras de perna de cordeiro desossada (cortada em pedaços de 2, 5 cm)
- 1 cebola média (descascada e em fatias finas)
- 1 libra de tomates ameixa descascados (frescos ou enlatados, escorridos se estiverem em lata)
- 2 libras de espargos finos (ou espargos selvagens ou corações de alcachofra)
Passos para torná-lo
Pré-aqueça o forno a 350 F.
Em uma tigela grande, misture os ovos, queijo, salsa, sal e pimenta. Deixou de lado.
Aqueça o azeite em uma panela grande com fundo pesado ou no forno holandês em fogo médio. Adicione o cordeiro e a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja dourada e cerca de metade cozida cerca de 5 minutos.
Misture os tomates e os vegetais e continue cozinhando por mais um minuto.
Transfira a mistura de cordeiro e vegetais para uma assadeira (você também pode usar uma frigideira grande de ferro fundido) grande o suficiente para segurá-la (e os ovos) e despeje a mistura de ovos uniformemente por cima.
Agite a panela um pouco para distribuir os ovos uniformemente por todos os cantos e recantos, depois asse apenas até firmar, cerca de 10 minutos.
Sirva quente ou em temperatura ambiente.
Gorjeta
- Se estiver usando espargos mais espessos, escalde-o brevemente antes de usá-lo na receita.
Tags de receita:
- espargos
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- italiano
- Páscoa
