James e James / Stockbyte / Getty Images
- Total: 30 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: Rende cerca de 2 xícaras (32 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 63. | Calorias |
| 4g | Gordo |
| 7g | Carboidratos |
| 1g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: Faz cerca de 2 xícaras (32 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 63. |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 4g | 5% |
| Gordura saturada 2g | 10% |
| Colesterol 36mg | 12% |
| Sódio 11mg | 0% |
| Carboidratos totais 7g | 3% |
| Fibra alimentar 0g | 1% |
| Proteína 1g | |
| Cálcio 8mg | 1% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Essa coalhada é popular na Califórnia, onde geralmente é feita com limões nativos de Meyer. Um limão Meyer é um cruzamento entre limão e mandarina e veio da China em 1908. Foi plantado em toda a Califórnia, e os chefs rapidamente se apaixonaram por seus sabores doces e complexos.
Outrora queridinha do movimento "Culinária da Califórnia", a coalhada de limão agora é comum em muitos menus de sobremesas. Se você conseguir limões Meyer, experimente. Se não, não se preocupe; ainda é muito delicioso com limões regulares. Embora seja tradicionalmente servido como cobertura de bolos, também é maravilhoso com uma colher de frutas frescas.
Ingredientes
- 6 gemas grandes
- 1 xícara de açúcar
- 1/3 xícara de suco de limão (de 4 a 5 limões)
- 2 colheres de sopa de raspas de limão
- 1/2 xícara de manteiga sem sal (fria e cortada em fatias de 1/8 pol.)
Passos para torná-lo
Adicione 1 polegada de água a uma panela média e leve para ferver em fogo baixo. Em uma tigela média de metal, bata as gemas e o açúcar por cerca de 2 minutos até ficar homogêneo e bem misturado. Misture o suco de limão e as raspas até misturar.
Coloque a tigela em cima da panela (a tigela deve ser larga o suficiente para caber em cima da panela, mas não deve tocar a água fervendo). Cozinhe a mistura sobre a água, mexendo sempre com uma espátula de borracha, raspando o fundo e os lados da tigela enquanto mexe, até que a mistura comece a engrossar e cubra as costas de uma colher. Deve deixar um caminho nas costas de uma colher e ler 170 ° F em um termômetro.
Não deixe a mistura ferver.
Isso levará aproximadamente 7 a 10 minutos. Retire a tigela da água. Desligue o queimador.
Bata a manteiga na mistura de limão, adicionando uma fatia de cada vez. Aguarde até que cada pedaço de manteiga esteja quase completamente dissolvido antes de adicionar o próximo.
Coloque a coalhada de limão em uma tigela limpa ou em vários recipientes pequenos de vidro e coloque um pedaço de filme plástico diretamente na superfície da coalhada para impedir a formação de uma pele. Deixe a coalhada esfriar até a temperatura ambiente. Ele continuará a engrossar enquanto esfria. Refrigerar a coalhada até que esteja pronta para uso.
Gorjeta
- Coberto e refrigerado, o coalho de limão mantém por 2 a 3 semanas ou coloca em um recipiente hermético e congela por até 2 meses.
Tags de receita:
- limão
- coalhada de limão
- sobremesa
- americano
