O Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Total: 4 h 5 min
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 3 h 45 min
- Rendimento: 6 porções
A palavra espanhola colorado significa vermelho, uma descrição que se encaixa nesse ensopado feito com carne macia. Outras palavras apropriadas podem vir à mente quando você provar os resultados desta receita fácil: rica, saborosa e satisfatória. Considerada uma comida favorita em Sonora e Chihuahua (no norte do México), a apreciação pelo chili colorado atravessa a fronteira para o sudeste dos Estados Unidos, onde é frequentemente servido com tortillas de farinha fresca.
Ingredientes
- 1 (3 libras) de carne assada
- 8 pimentões vermelhos secos (como pimentas Guajillo, Anaheim ou Novo México)
- 2 xícaras de purê de tomate (molho de tomate)
- 4 dentes de alho fresco (descascado e picado)
- 1 colher de sopa de orégano seco
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de banha de porco (ou óleo vegetal)
- 2 xícaras de caldo de carne (caseiro, enlatado ou preparado com cubos de caldo de carne / em pó)
- Tortilhas de farinha (para servir)
- Decore: cebola branca (picada) e coentro (folhas colhidas e rasgadas)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O Spruce Eats / Julia Hartbeck
Coloque o assado em uma panela grande e cubra com água.
O Spruce Eats / Julia Hartbeck
Cozinhe por 2 a 3 horas, até ficar macio. (Você também pode fazer isso sem supervisão em um fogão lento.)
O Spruce Eats / Julia Hartbeck
Prepare o molho enquanto a carne cozinha: Escolha pimentões inteiros e secos que pareçam frescos, sem murchar, sem lágrimas ou pedaços quebrados. Lave qualquer poeira ou sujeira em água fria. Seque os pimentões, depois corte a parte superior de cada um e corte-a no meio.
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Sacuda as sementes, usando os dedos ou uma colher para desalojar as teimosas.
O Spruce Eats / Julia Hartbeck
Retire o excesso de veias correndo em uma linha de cor mais clara por dentro.
O Spruce Eats / Julia Hartbeck
Aqueça um carvão ou chapa em fogo médio-alto e tostar os pimentões secos por 2 a 3 minutos, virando-os frequentemente para evitar queimaduras.
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Coloque os pimentões assados em uma tigela e cubra-os com água quente; deixe-os de molho por cerca de 30 minutos.
O Spruce Eats / Julia Hartbeck
Retire os pimentões da água e coloque-os no liquidificador com cerca de 1/4 de xícara de líquido, molho de tomate, alho, orégano e sal; purê até ficar homogêneo.
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Retire a carne da panela; escorra a água e descarte-a ou reserve-a para outro fim.
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Aqueça a banha ou o óleo na panela em fogo médio-alto.
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Corte ou puxe a carne em pedaços pequenos.
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Frite-os brevemente no óleo. (Esta etapa adiciona sabor e textura, mas você pode pular para uma versão com menos gordura).
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Adicione o caldo e a mistura de tomate e pimentão à panela e cozinhe tudo por cerca de 30 minutos, até os sabores derreterem e o ensopado atingir a consistência desejada. (Algumas pessoas gostam de um molho solto, enquanto outras preferem cozinhá-lo por mais tempo e deixar engrossar.)
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Sirva o pimentão colorado com tortilhas de farinha quente no vapor e um enfeite de cebola picada e folhas de coentro picadas.
O Spruce Eats / Julia Hartbeck
Dicas
- Guarde as sobras de pimentão colorado em um recipiente hermético na geladeira por três dias ou no freezer por até seis meses; use-o outro dia como recheio de burritos, enchiladas ou tortas. Depois de dominar esse molho, experimente carne de porco, frango, tofu ou ovos cozidos no chili colorado.
Tags de receita:
- Tomate
- entrada
- latim
- jantar em família
