Receita de Empanadillas gallegas

Fazendo Empanadillas - Cozinhe o "Sofrito" - Molho de Tomate

Empanadillas (c) 2007 L. Sierra Licenciado para tore-ig.com.

Empanadas Gallegas ou turnovers galegos são um dos pratos mais populares da Galiza. As empanadas na Galiza são tradicionalmente grandes volumes redondos ou quadrados, cortados em pedaços para servir. A versão que faremos aqui são pequenas rotações individuais, comumente chamadas de empanadillas . A receita de massa faz massa suficiente para fazer uma empanada grande ou várias dúzias de empanadillas . Por uma questão de simplicidade, vamos nos referir a eles como empanadas neste passo a passo.

Aprenda tudo sobre a cozinha regional da Galiza em nosso artigo Cozinha regional espanhola.

Existem várias etapas para fazer as empanadas - cozinhe o molho de tomate para o recheio, faça a massa e o recheio e, finalmente, dobre e asse as empanadas .

Nota importante: Este passo a passo inclui receitas para recheios de carne e atum, e você pode fazer qualquer um. A receita de massa é suficiente para 1 dos recheios, não para os dois! Portanto, se você planeja fazer os dois recheios, precisará dobrar a receita da massa.

Vamos começar com o sofrito , molho de tomate refogado com azeite e cebola:

Para fazer o recheio de carne e atum, você precisará fazer o Sofrito espanhol (clique para ver a receita).

Enquanto o sofrimento esfria, vá para o próximo passo e comece a preparar a massa.

Fazendo os Empanadillas - Prepare a massa

Ingredientes da massa

• 4 xícaras de farinha 1/3 de xícara de leite, 1/3 de xícara morna de água, 3/4 de xícara de azeite morno 1 colher de chá. sal 1 colher de chá. Paprika doce espanhola 1 cubo de fermento úmido ou um envelope de fermento seco

Faça a massa e deixe crescer

Coloque a farinha em uma tigela grande e misture com sal e páprica doce espanhola. Faça um buraco no centro da farinha. Coloque o fermento na água morna para dissolvê-lo. Despeje o óleo, a mistura de fermento em água e o leite na depressão no centro da farinha. Misture com uma colher de pau e amasse a massa com as mãos. A massa deve ser elástica e formar uma bola.

Cubra a tigela com um pano de prato. Deixe a massa crescer por cerca de 1 hora. A tigela deve estar em uma sala quente, para que aumente adequadamente. Se a sua cozinha estiver suja, coloque a tigela coberta no forno para subir.

Agora é hora de preparar o atum ou o recheio de carne.

Fazendo os Empanadillas - Prepare o Recheio de Atum

Ingredientes

• Sofrito - Molho de Tomate Cozido (clique para ver a receita) 4 latas de Atum, escorrido (6 oz cada) 3 Ovos Cozidos Sal e Pimenta a Gosto

Coloque os ovos em água fervente e ferva-os até endurecer. Escorra a água e coloque imediatamente em água fria para esfriar. Quando esfriar, descasque e pique os ovos finamente e reserve.

Abra as latas de atum e escorra-as bem, espremendo o óleo ou a água em que o atum é embalado.

Coloque o atum em uma tigela e despeje-o em pedaços com um garfo. Adicione os ovos cozidos picados e misture. Adicione o sofrito à mistura de atum para fazer um recheio úmido.

Quando a massa crescer, você estará pronto para montar as empanadas .

Fazendo os Empanadillas - Prepare o recheio de carne

Ingredientes para o recheio de carne

• 4 colheres de sopa de passas 4 colheres de sopa de azeite 2 cebolas médias finamente picadas 2 dentes de alho grandes, picados 1, 5 kg. Carne moída magra (menos de 10% de gordura) Sal e pimenta a gosto 2 colheres de sopa de salsa 1/2 colher de chá de orégano seco 1/2 colher de sopa de paprika espanhola doce 2 1/2 colher de sopa de cominho em pó 4 oz Sofrito de vinho branco seco - molho de tomate cozido (clique para ver a receita) 1 ovo cozido, picado finamente (opcional) 2 ovos + 2 colheres de sopa de água, batido

Coloque as passas em um copo com água morna suficiente para cobrir. Deixe de molho por 5 a 10 minutos, para que "fiquem" firmes.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande com um fundo pesado. Refogue a cebola e o alho até a cebola ficar transparente. Adicione a carne moída e cozinhe em fogo médio alto, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta.

Escorra a água das passas e adicione as passas à panela. Adicione salsa, orégano, pimentão, cominho, vinho branco, sofrito e ovo picado. Misture bem todos os ingredientes. Tampe e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos.

Agora você está pronto para montar as empanadas .

Fazendo os Empanadillas - Montar e Assar

Separe a clara de um ovo grande e coloque em uma tigela pequena e bata levemente. Pré-aqueça o forno a 350F graus.

A massa deve ter se transformado em uma bola grande e redonda e ter uma cor de ouro avermelhado do colorau. Divida com cuidado a massa ao meio.

Coloque metade da massa em uma tábua de farinha levemente enfarinhada e abra com uma espessura de aproximadamente 1/8 ". Você pode fazer empanadas na forma de semicírculos, quadrados ou triângulos:

Para fazer empanadas em formato triangular - Corte a massa em quadrados de 10 cm, coloque uma colher de sopa cheia em cada quadrado e pincele a clara de ovo em duas bordas da massa. Dobre e pressione com os dedos para selar.

Para fazer empanadas semi-redondas - Usando uma jarra de boca grande ou um cortador de biscoitos grande de 4 "de diâmetro, corte círculos na massa, coloque uma colher de sopa cheia de recheio em cada círculo e pincele a clara de ovo em torno da metade do círculo. por cima e pressione com os dedos para selar.

Uma alternativa para selar com os dedos, você pode selar pressionando os dentes de um garfo ao longo das bordas da massa. Coloque cuidadosamente cada empanada em uma assadeira para assar. Continue estendendo a massa, cortando e enchendo até que toda a massa seja usada.

Asse por aproximadamente 15 minutos a 350F graus.

Gorjeta! Se você quiser preparar empanadas antes do tempo, você pode! Prepare o recheio e encha-os, mas não asse. Coloque em um recipiente, colocando-os em camadas e certificando-se de que eles não se toquem. Enrole firmemente em plástico e congele-os. Retire-os do freezer, asse e sirva quente e fresco.

Fazendo os Empanadillas - Sirva Quente

Empanadillas - Rotatividade da Galiza ou Pastéis (c) 2007 L. Sierra Licenciado para tore-ig.com.

Coloque as empanadillas em uma travessa ou prato e sirva quente.