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Um delicioso lanche mexicano
Dorling Kindersley / Getty Images
O queijo frito, ou queso frito , é uma iguaria da América Latina, mais notadamente como um petisco mexicano, perfeito como aperitivo ou lanche da tarde, ou até como petisco para o café da manhã. É consumido não apenas no México, mas também é popular em muitos países de língua espanhola nas Américas, incluindo Colômbia, República Dominicana, Nicarágua e Porto Rico.
Nem todo queijo funciona - você precisa de um queijo levemente esponjoso e um pouco quebradiço com alto ponto de fusão. A maioria dos queijos derrete no óleo e faz uma grande bagunça. O tipo de queijo a procurar é literalmente chamado de "fritura de queijo" ou queso para frier. É um queijo de sabor fresco que não derrete quando exposto a altas temperaturas. Você também pode usar queso asadero (queijo grelhado), outros queijos mexicanos ou halloumi, um queijo grego.
Estes queijos podem suportar altas temperaturas e ainda manter sua forma sem derreter. Fritar ou assar em panela amolece o queijo e resulta em uma crosta marrom dourada com um interior cremoso e não derretido.
Ao contrário de um palito de mussarela, este prato não é frito - em vez disso, o queijo é cortado em palitos e frito em uma frigideira antiaderente quente. Em vez de cortar em palitos, algumas culturas o preparam em fatias finas. E em Porto Rico, você provavelmente encontrará empanado e frito em cubos como parte de uma refeição do café da manhã.
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Comece com queijo fresco
Chelsie Kenyon
Para fazer esta receita, comece com um queijo mexicano fresco ou queso de freier. Você também pode usar o queso blanco (queijo branco) e o queso fresco (queijo do fazendeiro), que também funcionam. Retire o queijo da embalagem e coloque-o em uma tábua ou prato.
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Fatie o queijo
Chelsie Kenyon
Como o queijo é frito em pedaços parecidos com os dedos, você precisa cortá-lo duas vezes. Primeiro, corte-o longitudinalmente em palitos de 1, 2 cm.
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Corte o queijo uma segunda vez
Chelsie Kenyon
Você quer que cada peça seja fácil de comer com as mãos, para que o queijo precise ser cortado mais uma vez. Corte as fatias longitudinalmente novamente, para formar palitos de tamanho uniforme.
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Frite o queijo
Chelsie Kenyon
Aqueça uma panela antiaderente em fogo médio-alto por 1 a 2 minutos. Coloque os palitos de queijo, alguns de cada vez, na panela quente. Deixe espaço, certifique-se de não superlotar a panela. Você verá as bordas começarem a borbulhar, mas o queijo não derreterá.
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Vire o queijo
Chelsie Kenyon
Quando o lado de baixo estiver dourado, use uma espátula e vire o queijo para o lado seguinte. Continue cozinhando até dourar, virando os pedaços de queijo até que os quatro lados de cada palito de queijo fiquem dourados.
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Sirva o Queijo
Chelsie Kenyon
Retire o queijo quente da panela para uma toalha de papel para absorver qualquer oleosidade. Sirva imediatamente (ou em minutos) com sua salsa favorita. O queijo frito também é delicioso com conservas de frutas.
Na Colômbia, é consumido com arepa (panquecas de farinha de milho branca) e chocolate quente no café da manhã ou sozinho para lanches à tarde com café.
Em Porto Rico, pode ser servido em cima de tostones (banana verde) ou maduros (banana doce).
