Como fazer geléia

Molly Watson

• Marmelada caseira

  Marmelada é uma conserva de frutas feita de frutas cítricas, como laranjas, limões e toranjas. Este delicioso suco cítrico cristalizado e gelificado exige um pouco de trabalho quando feito em casa, mas os resultados valem a pena. A marmelada é popular na Grã-Bretanha e é tipicamente espalhada na torrada e consumida no café da manhã, mas há muitas maneiras deliciosas de usar a marmelada, incluindo espalhá-la em scones de soro de leite coalhado.

• Reúna seus suprimentos

  

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  Se você nunca fez marmelada antes, poderá percorrer as etapas para se familiarizar com o processo. Se você nunca enlatou, verifique também 10 etapas para facilitar o enlatamento doméstico.

  Além dos suprimentos para conservas, como potes de 3 litros com tampas, uma chaleira e um suporte para jarras (o que não é necessário, mas útil), você precisará de uma faca, 2 tigelas grandes, uma panela grande, gaze e termômetro de doces (não necessário, mas útil) e uma concha.

  Você só precisa de dois ingredientes para fazer marmelada: frutas cítricas e açúcar. Para esta receita, você precisará de 5 libras de frutas cítricas, como laranjas, limões e toranja (escolha frutas que pareçam pesadas pelo tamanho) e 6 xícaras de açúcar. Tradicionalmente, as laranjas amargas ou de Sevilha são usadas para marmelada, mas outros tipos funcionam bem. Se você tiver a sorte de ter laranjas à mão, elas produzem uma bela geléia.

• Retire as raspas

  

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  Muitas receitas de marmelada pedem que você retire a casca, ferva uma vez, duas ou três vezes e depois separe as raspas saborosas e coloridas do caroço branco amargo. No entanto, você também pode remover a medula no início.

  Use um descascador afiado ou uma faca para cortar cuidadosamente as raspas de cada pedaço de fruta. Deixe o máximo de caroço amargo - o material esponjoso e branco entre a casca brilhante e a fruta - para trás possível. Se você cortar um pedaço de raspas com muito caroço, reserve um tempo para colocar o raspas na superfície de corte e raspe-o.

• Chop the Zest

  

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  Reúna as tiras de raspas em pilhas manejáveis ​​de 5 a 10 pedaços e use uma faca afiada para cortar as raspas. Se você gosta de uma marmelada grossa, corte os pedaços do tamanho de uma mordida. Para uma consistência mais espalhada, corte as raspas em tiras em forma de fita.

• Apare a fruta

  

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  Algumas receitas de marmelada exigem apenas o suco da fruta, mas você também pode incluir pedaços de frutas inteiras. Para fazer isso, você precisa cortar as pontas das frutas, certificando-se de cortar o suficiente de cada extremidade para expor a fruta por baixo do caroço branco.

  Trabalhando com uma peça de cada vez, coloque as frutas na extremidade cortada e use uma faca afiada para remover o caroço branco do lado de fora. Seja o mais preciso possível - você realmente não quer a parte deixada na fruta, pois é terrivelmente amarga.

• Corte as frutas em seções

  

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  Trabalhando em uma tigela grande para pegar os sucos, segure a fruta descascada em uma mão e use uma faca afiada para cortar as seções, deixando as seções caírem na tigela abaixo. Essas seções livres de casca e membrana também são chamadas de "supremos".

  Quando você encontrar sementes, pegue-as e reserve. Você realmente os usará mais tarde.

• Espremer qualquer suco das membranas

  

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  Depois de cortar as seções da fruta, você ficará com um punhado da membrana que separa as seções cítricas. Você as usará, portanto não as jogue fora. Antes de deixá-los de lado, esprema o máximo de suco possível na tigela com as seções.

  Nesse ponto, você deve ter uma pilha de raspas picadas, um monte de seções de laranja e / ou toranja totalmente descascadas, um grupo de membranas e sementes espremidas e uma pilha de caroço (isso pode ser jogado fora).

• Cozinhe as raspas e as frutas

  

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  Coloque as raspas, frutas e sucos acumulados, juntamente com 4 xícaras de água e 6 xícaras de açúcar em uma panela grande e pesada. Mexa para dissolver um pouco o açúcar e deixe ferver tudo.

• Prepare as membranas e sementes

  

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  As membranas e as sementes amargas são usadas porque contêm pectina, que é um espessante natural e é o que "definirá" a geléia. Então você vai usar essas partes da fruta para fazer um "saco de pectina". Você pode usar um "saco de geléia" pré-fabricado de musselina ou simplesmente colocar as membranas e sementes em uma camada dupla de gaze. Coloque uma grande camada dupla de gaze em uma tigela média e adicione as membranas e sementes por cima. Amarre as extremidades da gaze para que as membranas e sementes sejam mantidas dentro.

• Add Pectin Bag to Cooking Marmelade

  

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  Adicione o "saco de pectina" às raspas, frutas, sucos e açúcar já cozinhados.

  É um bom momento para colocar algumas placas no freezer, pois você as usará para testar a geléia mais tarde.

• Trazer marmelada à temperatura

  

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  Para que a marmelada final fique firme, ela precisa ser ajustada a 220 F e mantida nessa temperatura por pelo menos 5 minutos. Um termômetro para doces é muito útil, mas se você não tiver um, precisará fazer vários "testes de configuração".

• Teste o conjunto da geléia

  

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  Depois que a geléia chegar a 220 F e ficar lá por 5 minutos, faça um "teste de preparação" soltando um pouco da mistura em uma das placas geladas que você colocou no freezer anteriormente. Deixe descansar por um minuto, agite o prato para espalhar a geléia e, em seguida, arraste o dedo pela mistura - a geléia deixará um rastro limpo por trás.

• Remova a bolsa de pectina e deixe a geléia sentar

  

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  Retire o saco de pectina da geléia. Use uma colher grande para pressionar o saco contra a lateral da panela para retirar o máximo possível de marmelada. Descarte a bolsa e seu conteúdo.

  Retire a panela do fogo e deixe a mistura de geléia descansar por cerca de 5 minutos antes de transferi-la para os frascos.

• Transferir Marmelada para Jars (e Process)

  

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  Mexa bem a marmelada para distribuir os pedaços de raspas pela mistura. Use uma concha limpa para transferir a geléia para os frascos, deixando cerca de 1 cm de espaço na cabeça. Esta receita faz quase exatamente 3 litros. (Coloque qualquer coisa extra em uma jarra ou tigela pequena, cubra e guarde na geladeira, pois não é seguro processar jarros que não estejam bem cheios).

  Coloque as tampas nos frascos. Se enlatar, use uma prateleira para jarras, se houver, para abaixar os frascos cheios na água fervente da chaleira. Verifique se há pelo menos uma polegada de água sobre os frascos. Ferva por 10 minutos, levante os frascos da água e deixe esfriar.

  A geléia fica em local fresco, mas seco e escuro por até um ano. Depois de aberto, mantenha os frascos na geladeira.

  Se não enlatar, deixe os frascos esfriarem até a temperatura ambiente antes de colocá-los na geladeira.