Marianna Massey / Getty Images
Por que estamos preocupados com um casamento de comida e bebida? Simplesmente, consumimos os dois e geralmente o fazemos ao mesmo tempo. A bebida certa pode melhorar a experiência de jantar e a bebida errada pode arruinar uma refeição inteira.
Embora seja comum pensar em combinações para comida e vinho, isso pode ser expandido para incluir coquetéis e cerveja. Isso pode melhorar qualquer refeição, de um jantar formal a um churrasco casual no quintal. Há um pouco de ciência nisso, mas também não é complicado, especialmente se você simplesmente começar a explorar suas opções.
Coquetel e comida
Existe um talento especial para um emparelhamento bem-sucedido de alimentos e bebidas, que pode ser complicado. Fica ainda mais quando se trabalha com coquetéis, porque os sabores são mais complexos. No entanto, a experiência pode ser muito divertida, porque os sabores são quase infinitos e podem produzir alguns resultados fantásticos.
Muitas pessoas tendem a combinar coquetéis com comida, mesmo que não percebam. Pode ser tão simples quanto um martini seco com robalo grelhado ou um martini francês com mousse de chocolate. A chave é complementar a comida, evitando uma correspondência exata.
Você pode fazer isso pensando nos sabores de sua comida e no que mais você pode comer com ela. Por exemplo, framboesas são fantásticas com chocolate, e é por isso que o Chambord no martini francês é o favorito. A bebida também inclui abacaxi, e isso traz um contraste azedo.
Embora seja tentador agitar um martini de chocolate decadente para a mesma mousse, seria muito chocolate. Se cada elemento tem o mesmo sabor, tira a experiência. Complementos e contrastes são o caminho a seguir para emparelhamentos, porque mantêm seus sentidos revigorados e ansiosos pela próxima mordida ou gole.
Você também não precisa se afastar da tradição quando se trata de coquetéis dignos de jantar. Se você deseja um emparelhamento de vinho, coquetéis de vinho podem ser uma boa alternativa. Mesmo receitas simples, como um spritzer de vinho branco ou um kir, podem adicionar um toque especial a uma refeição.
A beleza de um coquetel é que você pode combinar sabores ousados com alimentos sutis e vice-versa. Melkohn Khosrovian, da Greenbar Distillery, sugere que se você estiver trabalhando com um pato ou peixe com sabor suave, retire um coquetel forte e cheio de sabor. Por outro lado, se você tem um prato asiático picante, convém tomar um coquetel leve, arejado e refrescante. Lembre-se de que a bebida mista sempre pode ser adaptada às necessidades.
Você ganhará e perderá alguns quando se trata de emparelhamentos, independentemente de quais bebidas você escolher. Simplesmente divirta-se, pense no seu paladar e, como diz Khosrovian, "não combine, complemente".
Espírito seu jantar
Para cada curso, um mixologista e um chef trabalham juntos da mesma maneira que sommeliers e chefs há anos, combinando sabores de comida e bebida. Esse conceito é um pouco extremo e não é para o jantar médio, mas é uma experiência divertida e um destaque durante a conferência anual de coquetéis.
Enquanto um coquetel para cada um dos cinco pratos parece uma ótima maneira de começar a noite, é muito álcool. Os tamanhos das porções para combinações de jantares com espírito pleno devem ser menores, compostos apenas de coquetéis de 90 a 90 cm. Sua configuração de mesa também ficará melhor com os óculos pequenos e antiquados, em vez dos estilos de 15 onças que são tão comuns.
Para um esquema de emparelhamento mais sutil, misture cerveja, vinho e coquetéis no menu. Por exemplo, você pode servir um bom coquetel de aperitivo com os aperitivos e uma cerveja refrescante com um ou dois pratos. Em seguida, selecione um vinho para o seu prato principal e volte para um delicioso coquetel de sobremesas para terminar a noite.
Cocktails vs. Vinho
Khosrovian salienta que o vinho reveste o paladar, onde os espíritos absorvem a gordura e "lavam o paladar". Isso é especialmente comovente com alimentos ricos e gordurosos, como o foie gras, porque o teor alcoólico mais alto realmente limpa o palato e o prepara para a próxima mordida. Ou curso.
Com os vinhos, é melhor ter amplo conhecimento de estilos e características para criar um emparelhamento adequado. Você deve saber que um Riesling é o mais versátil e que os vinhos tintos tendem a combinar bem com carnes vermelhas. Além do básico, é preciso entender as propriedades de um vinho em particular para criar um emparelhamento verdadeiramente espetacular.
Os coquetéis também permitem combinar sabores individuais e de fundo com elementos da comida. Não é comum encontrar o sabor da manga, amora ou chá no vinho, mas você pode facilmente criar um coquetel com qualquer um deles.
Pares menores
Com coquetéis, geralmente é melhor pensar em porções menores para pratos menores. Geralmente, esses alimentos são mais ricos e saborosos, e seus sabores de coquetel podem ser mais concentrados e ajustados ao prato individual. Ao manter os dois elementos pequenos, nenhum deles é esmagador e você pode realmente saborear os gostos.
Combine a cozinha
Também é uma boa idéia combinar cozinha com origem espiritual. Um coquetel à base de saquê, como o saketini, por exemplo, seria uma boa opção para a culinária japonesa, incluindo sushi. Da mesma forma, procure primeiro a tequila com qualquer refeição de inspiração mexicana e conhaque com qualquer cozinha francesa.
Sempre há exceções e algumas coisas são universais. Vodka, uísque e rum são boas bases para a maioria dos emparelhamentos, desde que os sabores complementares façam exatamente isso.
Explore silenciosamente
Seu primeiro jantar de coquetel pode ser intimidador. Em vez de oferecer a seus convidados um emparelhamento que pode ou não funcionar, faça algumas experiências com antecedência.
Geralmente, é melhor tentar emparelhamentos em pequena escala primeiro e depois trazê-los para grupos maiores. Você pode fazer isso com qualquer refeição que cozinhar em casa. Prepare um coquetel para servir no jantar e veja como você gosta. Se não der certo, ninguém fora de sua casa saberá! Depois de conseguir uma partida vencedora, faça anotações e compartilhe-a na próxima vez em que tiver amigos, familiares ou colegas para jantar.
Você também pode usar suas experiências gastronômicas no restaurante para experimentar. Você nem sempre pode obter a experiência de coquetel artesanal que deseja, mas isso lhe dará uma idéia de gostos, sabores e combinações. Sempre que você estiver em um restaurante de qualquer tipo, navegue pelo menu de coquetéis. Se eles não tiverem um, pergunte ao seu servidor o que eles beberiam com a comida ou o que o chef recomendaria para um bom emparelhamento. Leve esse insight para casa para criar seu par ideal.
Não há respostas certas ou erradas, embora você experimente alguns pares ruins ao longo do caminho. A chave é experimentar, aprender com a experiência e saborear a aventura. Afinal, comida e bebida devem ser agradáveis, então tome uma bebida e veja o que acontece!
