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O vinagre de vinho tinto caseiro tem um sabor sutil muito mais complexo do que a maioria das versões de supermercado. É fabuloso em molhos para saladas, é claro, mas você também pode usá-lo para fazer vinagres de ervas, molhos agridoce (azedo e doce) ou para animar pratos de lentilha e feijão.
Ingredientes Necessários
Comece com um vinho tinto que você gosta de beber. Não precisa ser caro, mas lembre-se de que, se você não gostar do sabor do vinho, também não gostará do sabor do vinagre.
Depois de começar um lote, você pode mantê-lo com apenas um respingo ocasional de sobra de vinho no fundo de uma garrafa ou em copos no final de uma festa. Mas, para o seu primeiro lote de vinagre caseiro, comece com 1 garrafa / litro de vinho tinto.
Você também precisará de 1 xícara de vinagre cru com a "mãe". A mãe do vinagre é Mycoderma aceti , a bactéria benéfica que transforma o álcool em vinagre. Você pode comprar mães de vinagre, mas provavelmente uma abordagem mais simples e barata é comprar vinagre cru e não pasteurizado.
Como fazer isso
Combine a garrafa de vinho tinto com a xícara de vinagre cru em um recipiente grande de vidro, aço inoxidável ou cerâmica. O líquido deve encher o recipiente apenas 3/4 ou menos da totalidade.
As bactérias do vinagre precisam de oxigênio para fazer seu trabalho, e é por isso que você deseja espaço no ar. Um recipiente de boca larga, como uma vasilha, expõe o vinagre em andamento a mais ar do que uma garrafa de gargalo estreito e acelera o processo.
Cubra a parte superior do recipiente com uma gaze ou um pano de prato limpo para impedir a entrada de moscas de vinagre, mas permita a entrada de ar. Coloque o recipiente em algum lugar longe da luz direta.
Nas próximas semanas, um disco gelatinoso se formará na superfície do vinagre. Esta é a forma visível da mãe do vinagre. Esse blob acabará afundando no fundo do vinagre e um novo se formará na superfície. Parece assustador, mas na verdade é um sinal de que tudo está indo bem.
Quando o seu vinagre está pronto? Para comer imediatamente em molhos para salada, etc., é com você. Cheire seu vinagre de vez em quando. Quando começar a ter um cheiro levemente acentuado, com vinagre, experimente. Quando estiver tão azedo quanto você gosta do seu vinagre, vá em frente e coe, engarrafe e use.
Se, no entanto, você quiser usar o vinagre caseiro para conservar alimentos com segurança, será necessário testá-lo para verificar se ele é ácido o suficiente para fazer o trabalho.
