Como preparar capim-limão para usar na culinária asiática

Como preparar capim-limão

O Spruce Eats / Tim Liedtke

Preparando capim-limão para suas receitas

Manuel Sulzer / Getty Images

O capim-limão é usado na culinária tailandesa e em outras culinárias asiáticas. É uma planta robusta que dá aos pratos um sabor e aroma picantes de limão. Aprenda a comprá-lo e prepare-o para usar em suas receitas que exigem capim-limão.

Você pode encontrar capim-limão fresco na maioria dos restaurantes e mercearias asiáticas. Geralmente está localizado com os outros produtos frescos e é frequentemente vendido em pacotes de dois ou três caules. Ao comprar erva-cidreira fresca, procure caules perfumados, bem formados e de cor verde limão na haste inferior (perto da lâmpada), depois voltando para um verde mais verdadeiro no final da haste.

Evite comprar hastes soltas e separadas, bem como hastes marrons e com crostas ou em ruínas. Estes são velhos e provavelmente não são mais perfumados ou nutritivos.

Para preparar erva-cidreira para cozinhar, você precisa de uma faca serrilhada afiada, uma tábua de cortar e um processador de alimentos ou almofariz e pilão.

Retire as folhas externas resistentes

Remoção de folhas externas. Darlene Schmidt

A parte mais macia e carnuda do capim-limão (que é o que você deseja usar na sua culinária) está localizada sob as folhas externas duras. Retire essas camadas com os dedos e descarte-as. O que você descobrirá é uma haste amarela pálida, mais macia e fácil de cortar.

Corte a lâmpada

Cortando a lâmpada. Darlene Schmidt

Use uma faca afiada serrilhada para cortar a lâmpada inferior. Se você cortar cerca de 5 cm do final, poderá remover a lâmpada inteira e um pouco mais. Descarte a lâmpada.

Fatie o capim-limão

Cortando o capim-limão. Darlene Schmidt

Agora deve ser bastante fácil cortar o capim-limão. Começando pela extremidade inferior (onde estava a lâmpada), faça fatias finas de até dois terços da haste.

Reserve os talos superiores

Reservando o fim do caule para mais tarde. Darlene Schmidt

Pare de cortar quando tiver cortado dois terços do caminho, ou quando ele não estiver mais amarelo e carnudo. A extremidade superior do caule será principalmente verde e amadeirada, mas ainda é útil para cozinhar sopas e caril. Reserve esta extremidade superior do caule para a sua receita.

Faça o mesmo com os outros talos, dependendo de quantos talos ou colheres de sopa de capim-limão preparado a receita exigir. (Você também pode optar por preparar todos os caules de uma só vez para uso posterior).

Refine o capim-limão

Processando o capim-limão. Darlene Schmidt

Como o capim-limão é tão firme e fibroso, ajuda a processar as fatias um pouco mais. Coloque o capim-limão em um processador de alimentos (ou picador) e processe bem em "alto". Ou bata por um minuto ou dois com um pilão e almofariz.

É possível usar as fatias de capim-limão como estão, mas as fatias mais grossas serão difíceis de comer e seus convidados acabarão cuspindo-as.

Capim-limão refinado pronto para ser usado

Capim-limão refinado que está pronto para ser usado. Darlene Schmidt

Seu capim-limão agora deve parecer mais fino - quase como flocos verde-amarelos. Agora está pronto para uso em receitas como caril ou sopas. Observe que o capim-limão ainda precisa ser cozido ou fervido por pelo menos cinco minutos antes de ficar macio o suficiente para ser comestível.

Use o capim-limão imediatamente ou guarde-o congelando-o em um recipiente fechado no seu freezer.

Fazer uso do caule superior

Usando o caule superior. Darlene Schmidt

Com capim-limão, muito pouco é desperdiçado. Você pode usar a haste superior reservada para adicionar ainda mais sabor e fragrância a sopas e caril. Simplesmente faça vários cortes superficiais ao longo do comprimento da haste com sua faca serrilhada. Em seguida, segurando o capim-limão nas duas extremidades, dobre-o delicadamente várias vezes para "machucá-lo". Isso liberará a fragrância e o sabor. Agora jogue o caule em sua panela de sopa ou curry.

Certifique-se de avisar os hóspedes que o talo não é comestível.

Cozinhe com seu capim-limão

Kaktusfactory / Ninprapha Lippert / Getty Images

Use seu capim-limão processado para criar sopas tailandesas maravilhosas, como sopa tom yum ou pratos que incluem curry verde tailandês, curry de massaman tailandês e frango assado de capim-limão.