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Enquanto a maioria de nós pensa nas amêndoas como nozes, na verdade elas são as sementes comestíveis da amendoeira, nativa do Oriente Médio, Índia e norte da África. As amêndoas são um alimento versátil, pois adicionam ótimas receitas doces e salgadas e até fazem um lanche saudável por conta própria. Você pode encontrar amêndoas de várias formas e o truque para saber como selecionar e armazenar amêndoas é conhecer as diferenças entre os vários tipos.
Escolhendo as melhores amêndoas
Ao comprar amêndoas, você verá que elas são vendidas de várias formas diferentes. Primeiro, eles são oferecidos no shell ou no shell. Se descascadas, podem ser cruas, assadas ou descascadas. Se forem cruas ou torradas, as amêndoas terão suas peles; se forem branqueados, ficarão sem peles. As amêndoas cruas e descascadas são vendidas de várias maneiras - inteiras, fatiadas, lascadas ou cortadas ao meio e em cubos ou picadas. As amêndoas pré-cortadas são perfeitas para adicionar facilmente a uma receita, ideal para o cozinheiro ocupado. Para o sabor mais fresco, no entanto, você deve comprar amêndoas inteiras e picar ou cortá-las antes de cada uso.
Quando as amêndoas envelhecem, elas ficam rançosas. Se você tiver amêndoas na casca, agite uma delas; se chocalhar muito, é provável que esteja envelhecendo e diminuindo. Para verificar se há ranço em uma amêndoa sem casca, corte a amêndoa ao meio e procure uma textura branca sólida por toda parte - se for amarelada ou tiver um padrão de favo de mel, está estragada e deve ser descartada. Não há mal nenhum em comer amêndoas rançosas, mas elas terão um sabor extremamente amargo e desagradável.
Se você escolheu amêndoas cruas ou torradas, não tenha medo da pele. Embora a pele às vezes seja amarga, ela também pode ter um sabor agradável e adicionar sabor à receita. Portanto, tente primeiro a porca antes de remover a cobertura marrom externa.
Armazenamento de amêndoas
Como os antioxidantes das amêndoas, essas nozes podem durar muito tempo se armazenadas adequadamente. Devido ao seu alto teor de gordura, é provável que fiquem rançosos se não mantidos nas condições apropriadas. Segundo o Almond Board da Califórnia, as amêndoas cruas embaladas podem ser armazenadas fechadas em local fresco e escuro por até dois anos. As amêndoas torradas não abertas podem ser armazenadas nas mesmas condições por até um ano. Ambos duram ainda mais se refrigerados ou colocados no freezer. Evite guardar em uma despensa quente, pois isso acelera o ranço.
Depois de abrir as amêndoas, coloque-as em um recipiente hermético ou em um saco plástico que possa ser vedado novamente com o ar espremido e guarde-o em um local fresco, seco e escuro e use-o dentro de três meses. É importante que eles estejam em recipientes bem fechados para evitar a infestação de insetos e a absorção de odores - as amêndoas podem assumir odores alimentares se expostas por longos períodos de tempo. Para uma vida útil máxima, mantenha as amêndoas longe de condições úmidas.
