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A ameixa é uma fruta de caroço que cresce em árvores do gênero Prunus. Dependendo da variedade, uma ameixa pode ser verde, vermelha, roxa ou amarela, e todas têm pele macia e comestível e carne doce ao redor de uma cova. A fruta é cultivada em todo o mundo, embora China, Romênia, Sérvia e Estados Unidos liderem o cultivo comercial. É um ingrediente global, encontrado em cozinhas da Europa Oriental à Ásia, bem como na América do Norte e do Sul. A ameixa pode ser comida crua como um lanche fresco e de sabor doce. Na cozinha, a fruta é mais usada em assados ou cozida para criar compotas e molhos para pratos doces e salgados. Também pode ser grelhado, escalfado, assado ou cozido.
O que é uma ameixa?
A ameixa é o fruto produzido por árvores do gênero Prunus, que é membro da família das rosas. A planta é nativa da China, das Américas e da Europa. A fruta é classificada como uma drupa, o que significa que tem um caroço (ou pedra) no centro, semelhante a um pêssego e damasco. As ameixeiras saudáveis são prolíficas e os frutos preenchem todos os galhos e galhos, amadurecendo frequentemente ao mesmo tempo.
A ameixa varia em tamanho, forma e cor. Pode ser dividido em dois grandes grupos: ameixas japonesas bastante redondas e ameixas européias um tanto oblongas. As ameixas européias ou italianas podem ser vendidas como ameixa, ameixa ou ameixa italiana, ameixa francesa ou simplesmente "ameixa fresca", pois são as frutas que são secas para fazer ameixas. As ameixas japonesas podem ser quebradas em ameixas vermelhas, ameixas pretas (mais de uma cor roxa escura) e ameixas amarelas. As ameixas pretas e amarelas têm uma pele cor de âmbar sob suas peles.
A pele da ameixa é lisa, coberta com um pó branco chamado flor e comestível. A polpa é suculenta e, ao preparar a fruta, o caroço não comestível é descartado. A ameixa pode ser assada, cozida, grelhada, escalfada ou cozida e é uma fruta relativamente barata.
Como Cozinhar Com Ameixa
Além de comer cru da mão, as ameixas podem ser usadas de várias maneiras. Eles são comumente encontrados em assados, como bolos, tortas e tortas. Geléia de ameixa e chutney são muito populares, assim como molhos para sobremesas e pratos de carne saborosa. A fruta também é usada em bebidas como smoothies e pode ser servida como bebida ou fermentada para fazer vinho de ameixa. Quando você cozinha com ameixa preta, a pele escura confere ao prato inteiro uma linda cor púrpura.
Para preparar ameixa para receitas, você vai querer lavar bem o exterior. As receitas geralmente exigem que você corte as frutas em metades ou quartos e depois descarte o caroço. Para receitas como bolinhos de massa, quando precisar preservar a forma geral da ameixa, corte-a ao meio, cortando ao longo do caroço e remova-o. Outras receitas, como geléias que exigem fervura, usarão ameixas picadas. As metades da ameixa também podem ser grelhadas ou assadas e quartos podem ser escalfados para uma compota de frutas.
Qual é o gosto?
Em geral, uma ameixa é doce e suculenta, com um sabor agradavelmente azedo, que é atribuído à pele. Algumas variedades podem ser mais doces ou mais azedas que outras. A textura é firme, mas fácil de morder.
Receitas De Ameixa
As receitas que usam ameixa tendem a ser mais agradáveis, como bolos e tortas. A fruta também cria um esmalte ou molho açucarado para carnes como frango e porco. Doces e chutneys de ameixa são muito populares e oferecem uma maneira de preservar o sabor da fruta fresca para uma variedade de usos.
Onde comprar ameixa
A maioria dos supermercados e mercearias armazena ameixa fresca quando as frutas estão na estação. A fruta também pode ser encontrada em alguns mercados de agricultores. Ameixa entra em temporada a partir do meio do verão até o início do outono. Isso varia um pouco com o clima, é o clima do ano e a variedade específica. Vendido individualmente por libra, a ameixa é geralmente barata.
Esta fruta é delicada e deve ser manuseada com cuidado para evitar contusões. Ao selecionar uma ameixa, dê-lhe um aperto muito suave. Deve dar um pouco, como um pêssego. A pele deve ser de uma cor vibrante e não apresentar manchas ou hematomas. A maioria das ameixas desabrocham - um pó fosco branco empoeirado e delicado na pele que esfrega ou lava. Este é um sinal de frutas maduras recém-colhidas que não foram manipuladas em excesso.
Armazenamento
Uma ameixa madura e pronta para comer pode ser mantida à temperatura ambiente. Ou, para mantê-lo em boa forma por mais algum tempo, embrulhe a fruta frouxamente em plástico e mantenha-a refrigerada. Para uma ameixa ainda dura, deixe amolecer deixando-a à temperatura ambiente. Para acelerar o processo, coloque-o em um saco de papel. Ao contrário de algumas frutas, uma ameixa não fica mais doce; ele pára de desenvolver açúcares depois que é arrancado da árvore.
Nutrição e Benefícios
A ameixa é uma fruta muito nutritiva. É baixo em calorias, colesterol, gordura e sódio. No entanto, é uma fruta rica em carboidratos. A ameixa é uma boa fonte de vitaminas A e C, cálcio, fibra, ferro, magnésio e potássio.
A pele da ameixa contém uma substância que pode estimular os movimentos intestinais. Por esse motivo, algumas pessoas podem querer remover a pele antes de comer.
Ameixa vs. Pluot
A pluota é um híbrido de ameixa e damasco. Normalmente entra em temporada quase ao mesmo tempo que a ameixa. Pluot é mais uma ameixa do que um damasco em forma e cor, embora tenda a ter uma textura mais nítida que a ameixa. Isso faz a diferença principalmente ao comer a fruta crua, e o pluot pode ser usado em muitas receitas de ameixa.
Às vezes comercializado como uma pluota ou "Sweet Treat", uma plucot é um híbrido semelhante de ameixa e damasco que mostra as duas frutas igualmente. Esta fruta tende a ser oblonga com um pouco de verde na pele, manchas de um rubor vermelho do sol (uma característica de damasco) e carne rosa vibrante a vermelha por dentro. É uma variedade mais tardia com carne bastante firme, por isso é menos suscetível a danos e uma boa opção para receitas picadas, como um substituto na salsa de ameixa.
Variedades
Existem muitas variedades de ameixas, cada uma com cores, sabores e texturas variados. Algumas das variedades mais comuns são preferidas para usos particulares.
El Dorado é uma ameixa japonesa japonesa popular com uma carne amarela de mofo. Tem um sabor ameixa doce e suave e tende a manter sua forma quando cozida, tornando-o perfeito para coisas como tortas de ameixa.
A ameixa Moyer é uma variedade européia comum grande e oblonga. É apreciado por seu sabor doce e pode ser consumido fresco ou seco. As ameixas de Damson são outra bem conhecida ameixa européia.
A ameixa verde é uma ameixa verde comum na França. Tem a pele verde e uma polpa amarelo-esverdeada com sabor de mel. A ameixa mirabelle é a mais doce de todas as variedades de ameixa. As pequenas frutas com um leve rubor avermelhado são populares para fazer a eau-de-vie na França.
As variedades de ameixa vermelha têm a pele vermelha brilhante. Alguns, como o Santa Rosa, têm carne cor de âmbar, enquanto outros, como Simcas, têm carne vermelha brilhante que combina com a pele. A pele é azeda e equilibra a fruta doce. Quando maduras, essas ameixas são bem macias, por isso estão entre as mais delicadas. Elephant Heart é outra ameixa vermelha comum.
A ameixa amarela é amarela por dentro e por fora. É suculento com uma textura agradável de frutas.
Uma história de ameixas na culinária chinesa (e uma excelente receita de molho de ameixa)
