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Aprender a provar vinhos é uma aventura direta que aprofundará sua apreciação por vinhos e produtores de vinho. Olhe, cheire, prove - começando com seus sentidos básicos e expandindo a partir daí, você aprenderá a provar vinhos como os profissionais rapidamente. Lembre-se de que você pode cheirar milhares de aromas únicos, mas sua percepção do paladar é limitada a salgada, doce, azeda e amarga. É a combinação de cheiro e sabor que permite discernir o sabor.
Veja
Confira a cor e clareza. Despeje um copo de vinho em um copo de vinho adequado. Então dê uma boa olhada no vinho. Incline o copo para longe de você e verifique a cor do vinho das bordas da borda até o meio do copo (é útil ter um fundo branco - papel, guardanapo ou toalha de mesa branca).
Que cor é essa? Olhe além do vermelho, branco ou blush. Se for vinho tinto, a cor é marrom, roxa, rubi, granada, vermelha, tijolo ou até marrom? Se é um vinho branco, é de aparência clara, amarelo pálido, tipo palha, verde claro, dourado, âmbar ou marrom?
Passe para a opacidade do vinho. O vinho é aguado ou escuro, translúcido ou opaco, opaco ou brilhante, nublado ou claro? Você pode ver sedimentos? Incline um pouco o copo, faça um pequeno giro - olhe de novo, há sedimentos, pedaços de cortiça ou outros flutuadores? Um vinho tinto mais antigo geralmente apresenta mais tonalidades de laranja nas bordas da cor do que os vinhos tintos mais jovens. Os vinhos brancos mais velhos são mais escuros do que os vinhos brancos mais jovens ao comparar a mesma variedade em diferentes idades.
Cheiro
Nosso senso de olfato é fundamental para analisar adequadamente um copo de vinho. Para obter uma boa impressão do aroma do seu vinho, agite o copo por 10 a 12 segundos (isso ajuda a vaporizar um pouco do álcool do vinho e a liberar mais de seus aromas naturais) e depois respire rapidamente para obter uma primeira impressão.
Agora enfie o nariz no copo e inspire profundamente pelo nariz. Quais são as suas segundas impressões? Você cheira a carvalho, amora, flores, baunilha ou frutas cítricas? O aroma de um vinho é um excelente indicador de qualidade e características únicas. Agite o vinho e deixe os aromas se misturarem e cheirar novamente.
Gosto
Finalmente, experimente. Comece com um pequeno gole e deixe rolar pela boca. Há três estágios de gosto: a fase de ataque, a fase de evolução e o acabamento.
A fase de ataque
Esta é a impressão inicial que o vinho causa no seu paladar. O ataque é composto por quatro peças do quebra-cabeça do vinho: teor de álcool, níveis de tanino, acidez e açúcar residual. Essas quatro peças do quebra-cabeça exibem sensações iniciais no paladar. Idealmente, esses componentes serão bem equilibrados. Uma peça não será mais proeminente que as outras. Essas quatro peças não exibem um sabor específico em si, elas se fundem para oferecer impressões em intensidade e complexidade, suaves ou firmes, leves ou pesadas, crocantes ou cremosas, doces ou secas, mas não necessariamente verdadeiros sabores, como frutas ou especiarias.
A fase de evolução
Isso também é chamado de fase de paladar médio ou médio, esse é o gosto real do vinho no paladar. Nesta fase, você procura discernir o perfil de sabor do vinho. Se é um vinho tinto, você pode começar a notar frutas - amora, ameixa, ameixa ou figo; talvez um pouco de tempero - pimenta, cravo, canela ou talvez um sabor amadeirado como carvalho, cedro ou uma fumaça detectável. Se você estiver na fase de evolução do vinho branco, poderá saborear algumas maçãs, peras, frutas tropicais ou cítricas, ou o sabor pode ser de natureza mais floral ou consistir em mel, manteiga, ervas ou um pouco de terra.
O final
Isso é adequadamente rotulado como a fase final. O final do vinho é quanto tempo dura a impressão do sabor após a ingestão. É aqui que o vinho culmina, onde o sabor final entra em jogo. Durou vários segundos? Era de corpo leve (como o peso da água), de corpo médio (semelhante ao peso do leite) ou de corpo inteiro (como a consistência do creme)? Você consegue provar o restante do vinho na boca e na garganta? Você quer outro gole ou o vinho foi muito amargo no final? Qual foi sua última impressão de sabor - frutas, manteiga, carvalho? O sabor persiste ou dura pouco?
Tomando notas
Depois de reservar um tempo para provar seu vinho, você poderá registrar algumas de suas impressões. Você gostou do vinho em geral? Foi doce, azedo ou amargo? Como foi a acidez do vinho? Foi bem equilibrado? Tem um sabor melhor com queijo, pão ou uma refeição pesada? Você vai comprá-lo novamente? Nesse caso, anote o nome do vinho, produtor e um ano de safra para referência futura.
