O abeto
Um forno holandês é uma panela pesada, geralmente feita de ferro fundido e equipada com um par de alças e uma tampa bem apertada. Sua construção robusta e versatilidade o tornam um dos equipamentos de cozinha mais úteis e que todo cozinheiro doméstico deve ter em seu gabinete.
O ferro fundido é um mau condutor de calor, o que significa que, quando esquenta, a panela permanece quente por um longo tempo.
Compare isso com o cobre ou o alumínio, que conduz calor de maneira muito eficiente, tornando esses metais bons para frigideiras, onde o objetivo é aquecer rapidamente um pedaço de comida a alta temperatura por um curto período de tempo. Mas quando o objetivo é cozinhar lentamente usando uma temperatura mais baixa, o ferro fundido se encaixa perfeitamente.
Com isso dito, um forno holandês também é excelente para fritar e você pode até assar um pedaço de pão em um.
Mas é o que faz para fazer sopas, ensopados e carnes assadas de luxo que tornam um forno holandês uma coisa tão maravilhosa.
Sopas, ensopados e assados
Sopas, ensopados e assados usam longos tempos de cozimento e baixas temperaturas, tanto porque permite que os sabores dos vários ingredientes se fundam, quanto também porque amacia cortes de carne, produzindo a clássica ternura "cair fora do osso" que pode " ser obtido usando outros cortes de carne ou métodos de cozimento. Algumas das melhores carnes para assar incluem chuck de carne, ombro de porco e qualquer coisa com muita costela curta, semelhante a cartilagem e gordura, costelas de reposição, pernil de cordeiro e rabada.
É também a maneira de amolecer vegetais de raiz, como cenoura, pastinaca e nabo, além de verduras resistentes, como couve e couve. O cozimento lento também suaviza os sabores picantes da cebola e do alho, ajudando a realçar sua doçura.
Sear It First: Direito no pote!
Até agora, tudo o que falamos pode ser feito com uma panela de barro. Mas uma das coisas maravilhosas de um forno holandês é que, como é ferro fundido, você pode fumar quente no fogão e dourar sua carne diretamente, e depois adicionar seu líquido (depois de drenar o excesso de gordura) e outros ingredientes, cubra, abaixe o fogo e continue a assar a baixa temperatura. É uma verdadeira maravilha de um pote.
Com uma panela de barro, você deve selar a carne em uma frigideira separada e adicioná-la à panela. O que isso significa, sem dúvida, para algumas pessoas que usam panelas de barro é que elas acabam pulando a etapa de escurecimento. E estão perdendo porque a carne dourada desenvolve todos os tipos de sabores e texturas maravilhosos. E sim, também é um passo extra no forno holandês, mas como você está cozinhando a carne na panela de qualquer maneira, não há muito trabalho extra.
Fogão e Fogão
Outro grande benefício de cozinhar em um forno holandês é que toda a panela pode ir diretamente da placa para o forno. Isso é conveniente para quando você terminar de dourar a carne no fogão em fogo alto e estiver pronto para a segunda fase de cozimento a baixa temperatura. Por que o forno, em vez de simplesmente diminuir o calor do fogão?
Você poderia fazer isso, certamente, mas cozinhar no forno significa que o calor está envolvendo a panela de todas as direções, em vez de apenas de baixo. Isso ajuda os ingredientes a cozinhar uniformemente e evita que os itens no fundo da panela queimem e grudem, o que é particularmente provável que aconteça com as brasas de fogão, uma vez que a panela tem que ficar sobre o calor por tanto tempo.
Cuidando de um forno holandês
Um bom forno holandês de ferro fundido é praticamente indestrutível, o que significa que você só precisará comprar um uma vez na vida. Sendo esse o caso, faz sentido obter uma boa. O que significa, antes de tudo, ficar longe dos de alumínio, que existem, principalmente para acampar, porque são muito mais leves que o ferro fundido. Mas lembre-se do que dissemos anteriormente sobre o alumínio que conduz o calor. Um forno holandês de alumínio é realmente apenas uma panela com tampa. Então fique com ferro fundido.
Um forno holandês de ferro fundido esmaltado fabricado por Lodge ou Le Crueset vai durar o resto de sua vida e além. O revestimento de esmalte facilita a limpeza, apesar de ficar descolorido com o tempo. Isso é lamentável em certo sentido, mas o que realmente significa é que você conseguiu anos de uso do seu forno holandês. Pense nisso como a pátina da idade. O esmalte pode lascar, especialmente ao redor da borda, então tente não bater a tampa nela.
Mas se você ficar sem esmalte, use ferro fundido pré-temperado. A vida é muito curta para gastar tempo temperando suas panelas de ferro fundido. A fábrica fará um trabalho melhor de qualquer maneira.
